Pâte fraîche
Préparation
25 MIN
Attente
30 MIN
Rendement
340 g (¾ lb)

Pâte fraîche

Ingrédients

  • 225 g (1 1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 1 oeuf
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’eau

Préparation

  1. Déposer la farine et le sel sur un plan de travail ou dans un bol et former un puits au centre.
  2. Y verser les jaunes d’oeufs, l’oeuf entier, l’huile et l’eau. Avec une fourchette, battre légèrement les oeufs et le liquide en incorporant peu à peu la farine. Lorsque la pâte devient trop épaisse, poursuivre avec le bout des doigts, puis avec les mains.
  3. Ne pas faire absorber plus de farine que nécessaire. Il peut en rester quelques cuillères à soupe ou, au contraire, en manquer un peu. Tout dépend du taux d’humidité de la farine et de la grosseur des oeufs.
  4. Pétrir la pâte 10 minutes. Celle-ci deviendra lisse et non collante. Si la pâte est collante, la fariner légèrement et continuer de pétrir.
  5. Envelopper la pâte d’une pellicule plastique. Laisser reposer 30 minutes à la température ambiante avant de l’utiliser.

Note

Vous pouvez aussi faire ce mélange de pâte au robot culinaire. Déposez la farine et le sel dans la cuve du robot. Ajoutez ensuite les jaunes d’oeufs, l’oeuf, l’huile et l’eau. Mélangez 30 secondes. La pâte ne doit pas former une boule, mais rester grumeleuse. Si la pâte forme une boule collante, ajoutez de la farine, 15 ml (1 c. à soupe) à la fois, jusqu’à ce qu’elle se défasse en gros grumeaux. Si, à l’inverse, elle est trop sèche, ajoutez 15 ml (1 c. à soupe) d’eau, ou plus au besoin. Déposez la pâte sur un plan de travail et pressez les morceaux ensemble. Pétrissez à la main 1 minute ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène avant de reprendre à l’étape 5.