Pâte à pizza à la poolish

Pâte à pizza à la poolish

  • Préparation 25 min
  • Levée 5 h
  • Portions 1
  • Rendement 2 pizzas de 30 cm (12 po)
  • Se congèle Oui

Par définition, une pâte à pizza à la poolish est un levain. Cette technique de préfermentation est faite d’un mélange à parts égales de farine et d’eau, ainsi que d’un peu de levure. Elle confère à la pâte de belles alvéoles, une grande élasticité et un goût savoureux. Lors de sa préparation, des bulles vont se former. Une fois le bon volume atteint, on l’ajoute à sa pâte à pizza.

Paru dans le Magazine RICARDO (Volume 19 numéro 5)

Catégories

Ingrédients

  • Poolish

    • 190 g (1 1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
    • 180 ml (3/4 tasse) d’eau à la température ambiante
    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de levure instantanée
  • Pâte

    • 250 ml (1 tasse) d’eau à la température ambiante
    • 350 g (2 1/3 tasses) de farine tout usage non blanchie
    • 10 ml (2 c. à thé) de sucre
    • 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de sel

Préparation

  • Poolish

  • Pâte

Note de l'équipe Ricardo

Voici quelques conseils pour la congélation et la décongélation : enveloppez la pâte de pellicule plastique, puis transférez-la dans un sac pour congélation afin de la protéger des brûlures causées par le froid. Au moment de l’utiliser, faites décongeler la pâte au réfrigérateur. Une fois qu’elle est décongelée, faites-la tempérer dans un endroit chaud et humide 30 minutes.

Note personnelle