Poulet frit, panure croustillante à la bière

Name: Poulet frit, panure croustillante à la bière
Prep time: 40 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 6 à 8 portion(s)
Ingredients: 375 ml (1 1/2 tasse) de jus de cornichons à l’aneth; 5 ml (1 c. à thé) de sel; 5 ml (1 c. à thé) de sauce aux piments (de type Frank’s RedHot); 8 hauts de cuisses de poulet désossés et sans la peau; 4 demi-poitrines de poulet désossées et sans la peau, coupées en deux; 450 g (3 tasses) de farine tout usage non blanchie; 35 g (1/4 tasse) de fécule de maïs; 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de paprika doux; 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de moutarde en poudre; 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de sel; 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de poivre moulu; 300 g (2 tasses) de farine tout usage non blanchie; 5 ml (1 c. à thé) de sel; 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte; 560 ml (2 1/4 tasses) de bière ale blonde, froide (voir note); Huile de canola, pour la friture

(1)

Évaluer cette recette

En collaboration avec la Microbrasserie Archibald

Préparation 40 min
Cuisson 45 min
Macération 12 h
Portions 6

La vedette ici n’est nulle autre que le poulet frit, avec sa double panure (l’une à base de fécule de maïs et d’épices, et l’autre avec de la farine et la Matante, une bière ale blonde qu’on termine en cuisinant !). À déguster avec les doigts!

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 19 numéro 6

Sans noix
Sans lactose
Sans produits laitiers
Sans oeufs

Ingrédients

Marinade
- 375 ml (1 1/2 tasse) de jus de cornichons à l’aneth
- 5 ml (1 c. à thé) de sel
- 5 ml (1 c. à thé) de sauce aux piments (de type Frank’s RedHot)
- 8 hauts de cuisses de poulet désossés et sans la peau
- 4 demi-poitrines de poulet désossées et sans la peau, coupées en deux
Enrobage
- 450 g (3 tasses) de farine tout usage non blanchie
- 35 g (1/4 tasse) de fécule de maïs
- 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de paprika doux
- 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de moutarde en poudre
- 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de sel
- 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de poivre moulu
Panure à la bière
- 300 g (2 tasses) de farine tout usage non blanchie
- 5 ml (1 c. à thé) de sel
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
- 560 ml (2 1/4 tasses) de bière ale blonde, froide (voir note)
- Huile de canola, pour la friture

Préparation

Marinade
- Dans un grand plat en verre, mélanger le jus de cornichons avec le sel et la sauce aux piments. Ajouter les morceaux de poulet et bien les enrober de la marinade. Couvrir le plat. Réfrigérer 12 heures en retournant le poulet dans la marinade à 1 ou 2 reprises, si possible. Égoutter le poulet et jeter la marinade.
Enrobage
- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.
Panure à la bière
- Préchauffer l’huile de la friteuse à 165 °C (325 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier absorbant.
- Entre-temps, dans un bol, mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte. Ajouter la bière graduellement en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.
- Enrober un morceau de poulet à la fois dans le mélange de farine. Secouer pour retirer l’excédent. Tremper dans la panure à la bière. Égoutter et enrober de nouveau dans le mélange de farine. Secouer pour retirer l’excédent. Réserver sur une autre plaque de cuisson.
- Frire de 4 à 5 morceaux à la fois dans l’huile de 10 à 15 minutes, selon l’épaisseur du poulet ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre d’un morceau indique 82 °C (180 °F). Attention aux éclaboussures. Égoutter sur la plaque tapissée de papier absorbant. Réserver le poulet au chaud (dans un four préchauffé à 95 °C/200 °F) le temps de poursuivre la cuisson avec le reste du poulet.
- Accompagner le poulet frit de cornichons à l’aneth, si désiré.

Note de l'équipe Ricardo

En plus d’apporter un délicat goût de malt et une belle coloration à la pâte, l’ajout de la bière ale blonde la Matante de la Microbrasserie Archibald rend la panure légère et croustillante.

Note personnelle

Fouet en silicone RICARDO

12.49 $

Ce fouet en silicone RICARDO permet de fouetter efficacement la crème, les sauces et les œufs.

Magazinez

La gourmandise au bout des doigts !

Avec le magazine RICARDO, accédez à une foule de recettes et conseils, en plus de faire des découvertes gourmandes d’ici et d’ailleurs.

Je m'abonne

Poulet frit, panure croustillante à la bière

Catégories

Ingrédients

Marinade

Enrobage

Panure à la bière