Poulet frit, panure croustillante à la bière
Préparation
40 MIN
Cuisson
45 MIN
Macération
12 H
Portions
6 à 8

Poulet frit, panure croustillante à la bière

Ingrédients

    Marinade

  • 375 ml (1 1/2 tasse) de jus de cornichons à l’aneth
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • 5 ml (1 c. à thé) de sauce aux piments (de type Frank’s RedHot)
  • 8 hauts de cuisses de poulet désossés et sans la peau
  • 4 demi-poitrines de poulet désossées et sans la peau, coupées en deux

    Enrobage

  • 450 g (3 tasses) de farine tout usage non blanchie
  • 35 g (1/4 tasse) de fécule de maïs
  • 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de paprika doux
  • 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de moutarde en poudre
  • 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de sel
  • 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de poivre moulu

    Panure à la bière

  • 300 g (2 tasses) de farine tout usage non blanchie
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
  • 560 ml (2 1/4 tasses) de bière ale blonde, froide (voir note)
  • Huile de canola, pour la friture

Préparation

Marinade

  1. Dans un grand plat en verre, mélanger le jus de cornichons avec le sel et la sauce aux piments. Ajouter les morceaux de poulet et bien les enrober de la marinade. Couvrir le plat. Réfrigérer 12 heures en retournant le poulet dans la marinade à 1 ou 2 reprises, si possible. Égoutter le poulet et jeter la marinade.

Enrobage

  1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.

Panure à la bière

  1. Préchauffer l’huile de la friteuse à 165 °C (325 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier absorbant.
  2. Entre-temps, dans un bol, mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte. Ajouter la bière graduellement en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.
  3. Enrober un morceau de poulet à la fois dans le mélange de farine. Secouer pour retirer l’excédent. Tremper dans la panure à la bière. Égoutter et enrober de nouveau dans le mélange de farine. Secouer pour retirer l’excédent. Réserver sur une autre plaque de cuisson.
  4. Frire de 4 à 5 morceaux à la fois dans l’huile de 10 à 15 minutes, selon l’épaisseur du poulet ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre d’un morceau indique 82 °C (180 °F). Attention aux éclaboussures. Égoutter sur la plaque tapissée de papier absorbant. Réserver le poulet au chaud (dans un four préchauffé à 95 °C/200 °F) le temps de poursuivre la cuisson avec le reste du poulet.
  5. Accompagner le poulet frit de cornichons à l’aneth, si désiré.

Note

En plus d’apporter un délicat goût de malt et une belle coloration à la pâte, l’ajout de la bière ale blonde la Matante de la Microbrasserie Archibald rend la panure légère et croustillante.