Salade de tomates et de pêches, vinaigrette béarnaise

Ingrédients

• Vinaigrette béarnaise

  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir, moulu grossièrement
  • 1 petite échalote française, hachée finement
  • 1 branche d’estragon
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
  • 125 ml (1/2 tasse) d’huile de pépins de raisin ou de canola

• Salade

  • 1 tomate coeur-de-boeuf, coupée en 12 quartiers
  • 2 tomates jaunes, coupées en tranches
  • 3 pêches mûres mais fermes, dénoyautées et coupées en fins quartiers
  • 50 g (1/2 tasse) de pois sucrés, parés et émincés en biseau
  • 6 feuilles de radicchio, déchirées
  • 5 ml (1 c. à thé) d’estragon ciselé