Mijoté de viande à la tomate (estofado)

Name: Mijoté de viande à la tomate (estofado)
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 3 h 50 min
Yield: 6 à 8 portion(s)
Ingredients: 1 kg (2,2 lb) de tomates, coupées en morceaux (environ 6 tomates); 60 ml (1/4 tasse) de sauce piquante mexicaine de type Valentina; 45 ml (3 c. à soupe) de pâte de tomates; 450 g (1 lb) d’épaule de porc désossée, coupée en morceaux; 450 g (1 lb) de palette de bœuf désossée, coupée en morceaux; 450 g (1 lb) de hauts de cuisses de poulet désossés sans la peau; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; 1 oignon, haché, et plus pour le service; 2 gousses d’ail, hachées; 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue; 0,5 ml (1/8 c. à thé) de clou de girofle moulu; 2 feuilles de laurier; Tortillas de maïs souples, pour le service (facultatif); Coriandre ciselée, pour le service (facultatif); Laitue iceberg émincée, pour le service (facultatif); Quartiers de lime, pour le service (facultatif)

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Préparation 20 min
Cuisson 3 h 30 min
Attente 15 min
Portions 6

L’estofado est un plat de poulet, de porc, de bœuf, de tomates, d’oignons, d’ail, de feuilles de laurier et de cannelle, typique du Guatemala. On le prépare quand il y a une fête ou des noces.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 18 numéro 7 (p. 93)

Sans noix
Sans lactose
Sans gluten
Sans produits laitiers
Sans oeufs

Ingrédients

- 1 kg (2,2 lb) de tomates, coupées en morceaux (environ 6 tomates)
- 60 ml (1/4 tasse) de sauce piquante mexicaine de type Valentina
- 45 ml (3 c. à soupe) de pâte de tomates
- 450 g (1 lb) d’épaule de porc désossée, coupée en morceaux
- 450 g (1 lb) de palette de bœuf désossée, coupée en morceaux
- 450 g (1 lb) de hauts de cuisses de poulet désossés sans la peau
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 oignon, haché, et plus pour le service
- 2 gousses d’ail, hachées
- 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
- 0,5 ml (1/8 c. à thé) de clou de girofle moulu
- 2 feuilles de laurier
- Tortillas de maïs souples, pour le service (facultatif)
- Coriandre ciselée, pour le service (facultatif)
- Laitue iceberg émincée, pour le service (facultatif)
- Quartiers de lime, pour le service (facultatif)

Préparation

- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 165 °C (325 °F).
- Au mélangeur, réduire les tomates en purée lisse. Passer au tamis. Vous devriez obtenir 1 litre (4 tasses) de jus de tomate. Au besoin, ajouter de l’eau pour obtenir la quantité nécessaire. Ajouter la sauce piquante et la pâte de tomates.
- Dans une grande cocotte ou dans une grande casserole allant au four, à feu moyen-élevé, dorer la moitié de la viande à la fois dans l’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
- Dans la même cocotte ou casserole, à feu moyen, attendrir l’oignon et l’ail avec les épices. Ajouter de l’huile au besoin. Verser le mélange de jus de tomate. Porter à ébullition. Ajouter la viande réservée. Couvrir et cuire au four 3 heures. Ajouter de l’eau au besoin. Laisser reposer 15 minutes. Retirer les feuilles de laurier.
- Retirer la viande de la cocotte. À l’aide d’une fourchette, effilocher la viande en prenant soin de retirer le gras. Ajouter la viande à la sauce et bien mélanger pour l’enrober. Rectifier l’assaisonnement.
- Servir en tacos avec des tortillas de maïs souples chaudes, de l’oignon haché, de la coriandre ciselée, de la laitue iceberg émincée et des quartiers de lime, si désiré.

Note personnelle

Couteau de chef en acier inoxydable RICARDO

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Mijoté de viande à la tomate (estofado)

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