Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, attendrir les pommes de terre, la courgette, l’oignon et l’ail dans l’huile 5 minutes à couvert, en remuant quelques fois. Ajouter les épices et poursuivre la cuisson 30 secondes en remuant. Ajouter l’eau.
Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que l’eau soit complètement évaporée et que les légumes soient tendres, soit environ 15 minutes. Écraser grossièrement les deux tiers des légumes à l’aide d’une cuillère de bois. Ajouter les petits pois et la coriandre. Saler, poivrer et bien mélanger. Retirer
du feu et laisser reposer 15 minutes.
Sur un plan de travail, couper les tortillas en deux.
Répartir 60 ml (1/4 tasse) de la garniture au centre de chaque demi-tortilla. Replier vers l’intérieur les deux coins des demi-tortillas de façon à emprisonner la garniture sans fermer complètement le bout des chaussons. Laver la poêle.
Dans la même poêle propre à feu moyen, dorer la moitié des samosas à la fois, 3 minutes de chaque côté dans un
filet d’huile. Réserver au chaud. Poursuivre avec le reste
des samosas.
Sauce
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
Servir les samosas avec la sauce.
Note de l'équipe Ricardo
Vous pouvez remplacer la sauce par un chutney
au tamarin. Mais comme ce produit est plus difficile à trouver, on donne ici une recette de rechange à base de chutney de mangue que l’on étire avec du jus de lime et de l’eau.
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