Samosas sans friture revisités

Name: Samosas sans friture revisités
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 16
Ingredients: 2 grosses pommes de terre Russet, pelées et coupées en dés; 1 courgette, coupée en dés; 1 oignon, haché; 2 gousses d’ail, hachées; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale, et plus pour la cuisson; 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de cari; 5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment broyé; 250 ml (1 tasse) d’eau; 75 g (1/2 tasse) de petits pois surgelés, décongelés; 10 g (1/4 tasse) de feuilles de coriandre ciselées; 8 tortillas de blé souples de 20 cm (8 po) de diamètre; 90 ml (6 c. à soupe) de chutney de mangue du commerce; 30 ml (2 c. à soupe) d’eau; 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime; Sauce piquante, au goût

(5)

Évaluer cette recette

Préparation 30 min
Cuisson 35 min
Refroidissement 15 min
Portions 1
Rendement 16

On joue ici sur le pliage de la tortilla pour la transformer en pâte à samosas, alors que cette dernière exige habituellement une longue préparation. Ensuite, il ne reste qu’à réaliser une cuisson rapide dans une poêle. Résultat? Un samosa doré légèrement épicé qui se fait presque tout seul, parfait pour un voyage de soir de semaine.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 19 numéro 7 (p. 81)

Végétarien
Végétalien
Sans noix
Sans lactose
Sans gluten
Sans produits laitiers
Sans oeufs

Ingrédients

Samosas
- 2 grosses pommes de terre Russet, pelées et coupées en dés
- 1 courgette, coupée en dés
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d’ail, hachées
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale, et plus pour la cuisson
- 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de cari
- 5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment broyé
- 250 ml (1 tasse) d’eau
- 75 g (1/2 tasse) de petits pois surgelés, décongelés
- 10 g (1/4 tasse) de feuilles de coriandre ciselées
- 8 tortillas de blé souples de 20 cm (8 po) de diamètre
Sauce (voir note)
- 90 ml (6 c. à soupe) de chutney de mangue du commerce
- 30 ml (2 c. à soupe) d’eau
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime
- Sauce piquante, au goût

Préparation

Samosas
- Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, attendrir les pommes de terre, la courgette, l’oignon et l’ail dans l’huile 5 minutes à couvert, en remuant quelques fois. Ajouter les épices et poursuivre la cuisson 30 secondes en remuant. Ajouter l’eau.
- Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que l’eau soit complètement évaporée et que les légumes soient tendres, soit environ 15 minutes. Écraser grossièrement les deux tiers des légumes à l’aide d’une cuillère de bois. Ajouter les petits pois et la coriandre. Saler, poivrer et bien mélanger. Retirer du feu et laisser reposer 15 minutes.
- Sur un plan de travail, couper les tortillas en deux. Répartir 60 ml (1/4 tasse) de la garniture au centre de chaque demi-tortilla. Replier vers l’intérieur les deux coins des demi-tortillas de façon à emprisonner la garniture sans fermer complètement le bout des chaussons. Laver la poêle.
- Dans la même poêle propre à feu moyen, dorer la moitié des samosas à la fois, 3 minutes de chaque côté dans un filet d’huile. Réserver au chaud. Poursuivre avec le reste des samosas.
Sauce
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
- Servir les samosas avec la sauce.

Note de l'équipe Ricardo

Vous pouvez remplacer la sauce par un chutney au tamarin. Mais comme ce produit est plus difficile à trouver, on donne ici une recette de rechange à base de chutney de mangue que l’on étire avec du jus de lime et de l’eau.

Samosas sans friture revisités

Catégories

Ingrédients

Samosas

Sauce (voir note)

Préparation

Samosas

Sauce

Note de l'équipe Ricardo

Note personnelle