Trempette à la courge, à la pomme et aux amandes

Name: Trempette à la courge, à la pomme et aux amandes
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 500 ml (2 tasses)
Ingredients: 300 g (2 tasses) de cubes de courge Butternut; 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive, et plus pour la garniture; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de cumin, et plus pour la garniture; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre d’amandes; 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron; 30 ml (2 c. à soupe) de petits dés de pomme Cortland; 15 ml (1 c. à soupe) d’amandes grillées concassées (facultatif); 10 ml (2 c. à thé) de sirop d’érable (facultatif); Craquelins au romarin et à l’huile d’olive de type Baguettes de la Boulangerie Grissol

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En collaboration avec Boulangerie Grissol

Préparation 15 min
Cuisson 15 min
Portions 1
Rendement 500 ml (2 tasses)

Pour cette trempette qu’on sert avec des craquelins, la courge est transformée en purée puis mélangée à du beurre d’amandes. Elle est déposée dans une assiette creuse et on la garnit de dés de pomme, d’amandes et de cumin torréfié.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 19 numéro 8 (p. 46)

Végétarien
Végétalien
Sans lactose
Sans produits laitiers
Sans oeufs

Ingrédients

- 300 g (2 tasses) de cubes de courge Butternut
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive, et plus pour la garniture
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de cumin, et plus pour la garniture
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre d’amandes
- 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron
- 30 ml (2 c. à soupe) de petits dés de pomme Cortland
- 15 ml (1 c. à soupe) d’amandes grillées concassées (facultatif)
- 10 ml (2 c. à thé) de sirop d’érable (facultatif)
- Craquelins au romarin et à l’huile d’olive de type Baguettes de la Boulangerie Grissol

Préparation

- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Sur une plaque de cuisson antiadhésive ou tapissée de papier parchemin, mélanger la courge avec l’huile. Saler et poivrer. Cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit tendre.
- Entre-temps, dans une petite poêle à feu moyen, chauffer les graines de cumin à sec jusqu’à ce qu’elles embaument. À l’aide d’un mortier et d’un pilon ou d’un moulin à café, moudre les graines torréfiées.
- Au robot culinaire, réduire la courge en purée lisse avec le beurre d’amandes, le jus de citron et le cumin moulu. À l’aide d’une spatule, racler la paroi à quelques reprises.
- Transvider la trempette dans un bol de service ou une assiette creuse en créant des vagues avec une cuillère. Verser un filet d’huile à travers les sillons. Garnir de la pomme et des amandes, si désiré. Verser le sirop d’érable, si désiré, et parsemer de graines de cumin. Servir avec les craquelins. La trempette se conserve 1 semaine dans un contenant hermétique au réfrigérateur.

Note personnelle

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Trempette à la courge, à la pomme et aux amandes

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