Beurre d'érable

Préparation

1. Dans une grande casserole, porter à ébullition les 2 sirops jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 111 °C (232 °F), soit environ 15 minutes.
2. Déposer la casserole dans un bain d'eau froide. Laisser tiédir, sans remuer, jusqu'à ce que la température du thermomètre indique 20 °C (70 °F), soit de 20 à 30 minutes.
3. Retirer la casserole de l'eau. Au batteur électrique, fouetter de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que la texture soit crémeuse. Transvider dans un bol. Couvrir et réfrigérer 2 heures. Le beurre d'érable se conserve au réfrigérateur de 2 à 3 semaines.