Beurre d'érable

Name: Beurre d'érable
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 310 ml (1 1/4 tasse)
Ingredients: 375 ml (1 1/2 tasse) de sirop d'érable; 30 ml (2 c. à soupe) de sirop de maïs

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Préparation: 5 MIN
Cuisson: 15 MIN
Attente: 2 H
Refroidissement: 2 H 30 MIN
Rendement: 310 ml (1 1/4 tasse)

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

375 ml (1 1/2 tasse) de sirop d'érable
30 ml (2 c. à soupe) de sirop de maïs

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Préparation

Dans une grande casserole, porter à ébullition les 2 sirops jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 111 °C (232 °F), soit environ 15 minutes.
Déposer la casserole dans un bain d'eau froide. Laisser tiédir, sans remuer, jusqu'à ce que la température du thermomètre indique 20°C (70°F), soit de 20 à 30 minutes.
Retirer la casserole de l'eau. Au batteur électrique, fouetter de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que la texture soit crémeuse. Couvrir et réfrigérer 2 heures. Se conserve au réfrigérateur de 2 à 3 semaines.

Note

Le saviez-vous ?
Le sirop de maïs empêchera le beurre d'érable de cristalliser.

Commentaires

claire r.

1 étoile 23 avril 2019

comme plusieurs..j ai raté...j ai ménagé ma mixette et mon malaxeur...devenu dur comme de la roche...j avais deux thermometres au cas, raté quand meme,,,,
Louise B.

1 étoile 15 avril 2019

1 litre de sirop donne combien de beurre d'érable ?
Guylaine D.

7 avril 2019

2e essai: le résultat n'est pas du beurre mais une tire...Pourtant, les recettes de Ricardo sont excellentes, bien dosées, étudiées...Mais pour du beurre d'érable, il doit exister une autre façon de le faire...
Valérie L.

4 étoiles 7 avril 2019

On a suivi la procédure à la lettre et la recette a très bien fonctionné! Le beurre d'érable est délicieux et a une belle onctuosité. Le seule commentaire que je souhaite faire est que la recette finale n'est peut-être pas assez ''épaisse''. La prochaine fois, nous essaierons d'apporter le sirop a 112oC avant de le faire refroidir pour voir si le beurre sera plus figé. C'est vraiment important de prendre une casserole large parce que sinon ça déborde! :O
Rosanne C.

29 mars 2019

J'aimerais bien voir quelqu'un réussir cette recette car ça n'a pas fonctionné du tout. C'est fevenu dur comme de la roche. Beau gâchis
MarieLoup V.

19 février 2019

Ricardo normalement je ne jure que par toi. Mais là faire un beurre d'érable en ajoutant du sirop de maïs qu'elle déception. Faire bouillir ton Sirop d'érable à 112 celcius refroidir à 32 et ensuite brasser jusqu'à ce que la consistance soit crêmeuse liquide et voilà. Je t'aime quand même ;)
Michel L.

22 septembre 2018

Bonjour, je viens de faire du beurre d'érable, j'ai pris 2 litres de sirop vieux de 6 mois, faire bouillir à 111 C. faire descendre a 20 c. et j'ai mélangé dans mon malaxeur Kitchen Aid 3 min a vitesse 2, 3 min vitesse 4 et finir 4 min a vitesse 6 c'est du très bon beurre d'érable . résultat 1,750 ml. Aucun ajout de sirop de mais.( on verra si ça cristallise.
Brigitte L.

30 août 2018

J'ai essayé à 3 reprises mais lorsque viens le temps de brasser après refroidissement, c'est impossible c'est devenu extrèmement dur comme du bonbon. Je ne peux même pas le sortir du chaudron! Qu'est-ce que j'ai fait de pas correct? Merci!
Gisèle V.

5 étoiles 29 mars 2018

je fais du beurre d'érable tous les ans et il vaut mieux aller à 112 C pour le degré et pour ce qui est du brassage, je l'ai fait pendant au moins 30 min. pour que ça prenne. S'il est trop liquide c'est que les degré de votre thermomètre est inexact. La recette de Ricardo est très bonne, il suffit de respecter les degrés et surtout, si votre mixette a de la difficulté, relever les batteurs de temps en temps afin de ne pas trop forcer le moteur. Refroidir sur la neige si possible sinon un bain de glace.
Francine R.

5 étoiles 26 janvier 2018

très réussi et sans perçeuse
Mélissa F.

3 étoiles 18 janvier 2018

RÉSULTAT ne ressemble pas du tout à du beurre mais entre de la tire et du beurre. suivi les indications à la lettre ?
Diane S.

24 mars 2017

que dois je faire mon beurre ne veut pas prendre.j'ai suivi les directives et ca n'a pas marcher.
Sebastien L.

5 étoiles 12 mars 2017

Au départ, comme plusieurs d'entre vous, mon beurre avait plutôt la texture de la tire. Je me suis rendu compte que la temperature avait augmantė lors du brassage, empechant mon beure de prendre sa couleur plus blanchâtre. J'ai alors mis ma casserole au congelo quelques minutes, le temps que ma preparation descende a ~16 degré, j'ai rebrassé et mon beurre a pris l'aspect désiré. Note: se servir dune perceuse pour brasser.
sylvie l.

3 étoiles 18 décembre 2016

le moteur de mon mélangeur brAun a sauté et j'ai brisé mon batteur moulinex, des morceaux de plastique du batteur se sont retrouvés dans le mélange tout cela à une semaine de Noel :'(
Lyne S.

5 étoiles 17 décembre 2016

Très facile à faire! Le résultat est excellent, à condition de suivre chaque étape à la lettre! Merci beaucoup, belle découverte! :)