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Beurre d'érable
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Beurre d'érable

Préparation
5 MIN
Cuisson
15 MIN
Attente
2 H
Refroidissement
2 H 30 MIN
Rendement
310 ml (1 1/4 tasse)
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Recette de beurre d'érable: recette de Ricardo. Ingrédients: 375 ml (1 1/2 tasse) de sirop d'érable, 30 ml (2 c. à soupe) de sirop de maïs. Dessert de saison.

Ingrédients

Préparation

  1. Dans une grande casserole, porter à ébullition les 2 sirops jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 111 °C (232 °F), soit environ 15 minutes.
  2. Déposer la casserole dans un bain d'eau froide. Laisser tiédir, sans remuer, jusqu'à ce que la température du thermomètre indique 20°C (70°F), soit de 20 à 30 minutes.
  3. Retirer la casserole de l'eau. Au batteur électrique, fouetter de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que la texture soit crémeuse. Couvrir et réfrigérer 2 heures. Se conserve au réfrigérateur de 2 à 3 semaines.

Note

Le saviez-vous ?
Le sirop de maïs empêchera le beurre d'érable de cristalliser.

Commentaires

  1. Bonjour. J'ai fait la recette et la texture était bien lisse. deux jours après le beurre d'erables était devevenu grumeuleux. Y a-t-il un moyen de le rendre lisse a nouveau? Merci

  2. Bonjour. J'ai fait la recette et la texture était bien lisse. deux jours après le beurre d'erables était devevenu grumeuleux. Y a-t-il un moyen de le rendre lisse a nouveau? Merci

  3. Ça n’a pas fonctionné du tout et pourtant j’ai fait la même chose que sur la recette.

  4. J'ai le thermomètre numérique Ricardo. C'est bon comme thermomètre à bonbon ? Merci

  5. Moi, je l'ai fait mais j'ai remplacé le batteur électrique par deux palettes en bois, une grosse pour commencer et une plus petite pour la finition. Ça prend environ 30 minutes de brassage et je tiens à vous aviser ça prend de bon bras mais la réussite est là.

  6. Il faut prendre en considération la pression atmosphérique

  7. Bonjour, nous anticipions cette recette à cause des commentaires mais finalement ça fonctionné du 1er coup même si le thermomètre était sur le bord. Je pense qu'un chaudron avec un fond épais et attendre les températures reccomandées font toutes la différence.

  8. Bonjour! J'ai malheureusement raté mon beurre d'érable. Comme plusieurs, ça avait la texture de la tire d'érable. Pourtant, j'avais un thermomètre à bonbons. Je me demande si mon feu n'était pas trop fort... Pendant l'ébullition, qqes secondes avant d'atteindre 111 °C, ça commencé à sentir le brûler. Ricardo, se pourrait-il qu'il faut baisser le feu au minimum une fois que le mélange bouille? Est-ce à cause de cela que ça n'a pas fonctionné?

  9. Bon goût. A faire absolument avec un thermomètre à bonbons. Il faut avoir un mélangeur (type kitchenAid ou autres marques) Ne peut pas se faire à la mixette car ce n'est pas assez puissant. La mienne a failli briser et va moins bien maintenant.

  10. J'ai suivi les étapes et c'est un succès!

  11. Suivie les instructions a la lettre et tout à super fonctionner sirop à changer de couleur en 2 minutes. Merci

  12. comme plusieurs..j ai raté...j ai ménagé ma mixette et mon malaxeur...devenu dur comme de la roche...j avais deux thermometres au cas, raté quand meme,,,,

  13. 1 litre de sirop donne combien de beurre d'érable ?

  14. 2e essai: le résultat n'est pas du beurre mais une tire...Pourtant, les recettes de Ricardo sont excellentes, bien dosées, étudiées...Mais pour du beurre d'érable, il doit exister une autre façon de le faire...

  15. On a suivi la procédure à la lettre et la recette a très bien fonctionné! Le beurre d'érable est délicieux et a une belle onctuosité. Le seule commentaire que je souhaite faire est que la recette finale n'est peut-être pas assez ''épaisse''. La prochaine fois, nous essaierons d'apporter le sirop a 112oC avant de le faire refroidir pour voir si le beurre sera plus figé. C'est vraiment important de prendre une casserole large parce que sinon ça déborde! :O

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