Gnudis, courge Butternut au beurre et aux noisettes

Gnudis, courge Butternut au beurre et aux noisettes

  • Préparation 40 min
  • Cuisson 12 min
  • Attente 2 jours
  • Portions 1
  • Rendement 4 entrées

Les gnudis ressemblent un peu à des gnocchis sans pommes de terre ou à des raviolis sans pâte. À la farine, on mélange de la ricotta, du parmesan et un jaune d’œuf. Les gnudis sont si tendres et soyeux qu’on a l’impression de croquer dans de petits nuages. Pour arriver à cette texture légère, les boules de pâte doivent passer deux jours au réfrigérateur, enrobées de farine, pour qu’une fine enveloppe se forme et qu’elles n’éclatent pas en cuisant.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 19 numéro 8 (p. 65)
  • Végétarien
  • Sans noix

Catégories

Ingrédients

  • Gnudis

    • 1 contenant de 300 g de ricotta
    • 1 jaune d’oeuf
    • 300 g (2 tasses) de farine tout usage non blanchie
    • 105 g (1 1/2 tasse) de fromage parmesan frais râpé finement, et plus pour le service
    • Muscade râpée, au goût
  • Garniture

    • 280 g (2 tasses) de courge Butternut pelée, les graines retirées et coupée en dés
    • 75 g (1/3 tasse) de beurre
    • 12 feuilles de sauge
    • 25 g (3 c. à soupe) de noisettes grillées, concassées

Préparation

  • Gnudis

  • Garniture

Note de l'équipe Ricardo

En italien, gnudi signifie « pâtes nues », une pâte qui s’apparente au gnocchi, mais qui n’est pas à base de pomme de terre.

Note personnelle