Tagliatelles maison (sans machine électrique)

Préparation

• • Déposer la farine et le sel sur un plan de travail ou dans un bol et former un puits au centre (voir note).
  • Y verser les jaunes d’oeufs, l’oeuf entier, l’huile et l’eau. À l’aide d’une fourchette, battre légèrement les oeufs et le liquide en incorporant peu à peu la farine. Lorsque la pâte devient trop épaisse, poursuivre avec le bout des doigts, puis avec les mains.
  • Ne pas faire absorber plus de farine que nécessaire. Il peut en rester quelques cuillères à soupe ou, au contraire, en manquer un peu. Tout dépend du taux d’humidité de la farine et de la grosseur des oeufs.
  • Pétrir la pâte 10 minutes. Celle-ci deviendra lisse et non collante. Si la pâte est collante, la fariner légèrement et continuer de pétrir.
  • Envelopper la pâte d’une pellicule plastique. Laisser reposer 30 minutes à la température ambiante.
  • Sur un plan de travail fariné, diviser la pâte en quatre morceaux et les façonner en rectangles. À l’aide d’une machine à pâtes (laminoir manuel), laminer un rectangle de pâte à la fois, sans trop fariner la pâte afin qu’elle reste légèrement collante, en amincissant la pâte graduellement (jusqu’à l’épaisseur 5 ou 6). Déposer les rectangles de pâte abaissés sur un plan de travail très peu fariné. Les couvrir d’un linge propre ou d’une pellicule plastique pour éviter qu’ils s’assèchent.
  • Saupoudrer une plaque de cuisson de farine.
  • Couper les rectangles de pâte en bandes de 23 cm (9 po) de longueur. Empiler trois bandes de pâtes, puis les replier en deux sur la longueur. À l’aide d’un couteau de chef, couper en tagliatelles de 1 cm (1/2 po) de largeur. Déposer sur la plaque. Enrober les pâtes de farine et former de petits nids. Poursuivre avec le reste des bandes de pâtes.
  • Secouer les pâtes pour retirer le maximum de farine en gardant la forme des nids. Les pâtes sont prêtes pour la cuisson.