Tagliatelles au poulet, aux olives et au citron confit

Tagliatelles au poulet, aux olives et au citron confit

  • Préparation 25 min
  • Cuisson 35 min
  • Portions 4

Confectionner ses premières tagliatelles maison est d’une facilité déconcertante. Ces pâtes sont idéales dans des sauces épaisses qui enrobent bien la viande ainsi que les légumes. Dans ce cas-ci, on s’est inspirés d’un tajine, des saveurs du Maghreb qu’on ne trouve pas en temps normal dans des pâtes à l’italienne, et qui créent une belle surprise. La sauce à base de citron confit, d’olives et de curcuma exacerbe les épices et donne une forte personnalité au plat.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 19 numéro 8 (p. 105)
  • Sans noix
  • Sans lactose
  • Sans produits laitiers

Catégories

Ingrédients

    • 450 g (1 lb) de hauts de cuisses de poulet désossés et sans la peau, coupés en gros dés
    • 2 oignons, hachés
    • 4 gousses d’ail, hachées
    • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de curcuma
    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de gingembre moulu
    • 1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue
    • 10 ml (2 c. à thé) d’harissa
    • 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet réduit en sodium
    • 55 g (1/3 tasse) d’olives vertes et noires dénoyautées et coupées en quartiers
    • 30 ml (2 c. à soupe) d’écorce de citron confit coupée en dés (voir note)
    • 1 courgette, coupée en petits dés
    • 1 recette de tagliatelles maison à la farine ou 450 g (1 lb) de tagliatelles sèches
    • 10 g (1/4 tasse) de persil plat ciselé
    • 30 ml (2 c. à soupe) de menthe, ciselée

Préparation

Note de l'équipe Ricardo

À défaut de citron confit, on peut remplacer celui-ci par 15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron râpé.

Le citron confit et les olives ajoutent beaucoup de sel à cette sauce. Salez progressivement pour ne pas dépasser un assaisonnement raisonnable.

Note personnelle

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