Gâteau au caramel et aux épices

Gâteau au caramel et aux épices

Tel que vendu en épicerie
  • Préparation 1 h 10 min
  • Cuisson 1 h 15 min
  • Refroidissement 8 h
  • Portions 8
  • Se congèle Oui

Dans ce gâteau ultra moelleux, il y a de la cannelle, du gingembre et une petite touche de muscade. À peu près les mêmes épices qu’on retrouve dans les biscuits, sauf pour le clou de girofle. Un gâteau festif aux épices et au caramel qui promet de réjouir la tablée réunie à l’occasion des fêtes !

Catégories

Ingrédients

  • Chantilly au chocolat blanc caramélisé

    • 450 g (16 oz) de chocolat blanc, haché (voir note)
    • 625 ml (2 1/2 tasses) de crème 35 %
  • Chantilly au chocolat blanc (facultatif)

    • 85 g (3 oz) de chocolat blanc, haché
    • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
  • Génoise aux épices

    • 150 g (1 tasse) de farine tout usage non blanchie
    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
    • 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de gingembre moulu
    • 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue
    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
    • 6 œufs, tempérés
    • 105 g (1/2 tasse) de cassonade
    • 30 ml (2 c. à soupe) de mélasse
    • 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
    • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola
  • Garniture

    • 30 ml (2. à soupe) de caramel au beurre salé, maison ou du commerce
    • 2 biscuits aux épices ou au gingembre, concassés en petits morceaux (facultatif)

Préparation

  • Chantilly au chocolat blanc caramélisé

  • Chantilly au chocolat blanc

  • Génoise aux épices

  • Montage

Note de l'équipe Ricardo

Vous pouvez remplacer le chocolat blanc par des pastilles de chocolat caramélisé, aussi appelé chocolat blond, Dulcey ou gold, qu’on trouve dans certaines épiceries fines. Dans ce cas, omettez les étapes 1 et 2.

Du fait que la caramélisation se fait au four à une température assez élevée, la structure du chocolat blanc sera modifiée est sa texture sera granuleuse lorsqu’il aura durci, mais il est parfait pour confectionner une chantilly, une ganache ou une panna cotta.

Note personnelle