Tarte aux pommes et à l’érable

Name: Tarte aux pommes et à l’érable
Prep time: 50 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 150 g (1 tasse) de farine tout usage non blanchie; 1 ml (1/4 c. à thé) de sel; 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli; 40 g (1/4 tasse) de sucre d’érable; 1 jaune d’oeuf; 80 g (1/2 tasse) de sucre d’érable; 35 g (1/4 tasse) de fécule de maïs; 4 jaunes d’oeufs; 500 ml (2 tasses) de lait; 125 ml (1/2 tasse) de compote de pommes non sucrée; 3 pommes Cortland, épépinées et coupées finement en demi-rondelles; 45 ml (3 c. à soupe) de gelée de pommes

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Préparation 50 MIN

Cuisson 30 MIN

Refroidissement 4 H
Portions 1
Rendement 8 portions

La Montérégie, berceau de l’agriculture au Québec, est réputée pour être une destination agrotouristique. Elle regorge de produits fins, à commencer par la pomme. On s’est inspirés de ce fruit pour le marier à une pâte sucrée. La tarte est garnie d’une crème pâtissière à l’érable que l’on recouvre d’une compote de pommes et de lamelles de Cortland en rosace. À la sortie du four, on la recouvre d’une mince couche de gelée de pommes.

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

Croûte

150 g (1 tasse) de farine tout usage non blanchie
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
115 g (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli
40 g (1/4 tasse) de sucre d’érable
1 jaune d’oeuf

Crème pâtissière à l’érable

80 g (1/2 tasse) de sucre d’érable
35 g (1/4 tasse) de fécule de maïs
4 jaunes d’oeufs
500 ml (2 tasses) de lait

Garniture aux pommes

125 ml (1/2 tasse) de compote de pommes non sucrée
3 pommes Cortland, épépinées et coupées finement en demi-rondelles
45 ml (3 c. à soupe) de gelée de pommes

Préparation

Croûte

Dans un bol, mélanger la farine et le sel.
Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre d’érable au batteur électrique. Ajouter le jaune d’oeuf et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit lisse. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs.
Répartir la pâte uniformément en la pressant fermement dans le fond et sur les parois d’un moule à tarte à fond amovible de 23 cm (9 po) de diamètre et 2,5 cm (1 po) de hauteur. À l’aide d’une fourchette, piquer le fond de l’abaisse. Réfrigérer 30 minutes.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 ° F).
Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit cuite et dorée. Laisser tiédir.

Crème pâtissière à l’érable

Entre-temps, dans une petite casserole hors du feu, mélanger au fouet le sucre d’érable et la fécule. Ajouter les jaunes d’oeufs et bien mélanger. Incorporer le lait. Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment et en raclant le fond et les parois de la casserole jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu et laisser tiédir. Passer la crème au tamis, au besoin.

Montage

Répartir la crème pâtissière à l’érable dans la croûte. Étaler délicatement la compote de pommes sur la crème pâtissière.
Placer les tranches de pommes en rosace sur toute la surface de la tarte de manière à former une fleur.
Cuire au four 8 minutes.
Entre-temps, dans un petit bol, fondre la gelée de pommes au four à micro-ondes quelques secondes.
À la sortie du four, badigeonner les pommes de la gelée à l’aide d’un pinceau. Laisser tiédir sur une grille, puis réfrigérer 3 heures ou jusqu’à refroidissement complet. Couper en pointes et servir.