Tarte aux pommes et à l’érable

Tarte aux pommes et à l’érable

  • Préparation 50 min
  • Cuisson 30 min
  • Refroidissement 4 h
  • Portions 1
  • Rendement 8 portions

La Montérégie, berceau de l’agriculture au Québec, est réputée pour être une destination agrotouristique. Elle regorge de produits fins, à commencer par la pomme. On s’est inspirés de ce fruit pour le marier à une pâte sucrée. La tarte est garnie d’une crème pâtissière à l’érable que l’on recouvre d’une compote de pommes et de lamelles de Cortland en rosace. À la sortie du four, on la recouvre d’une mince couche de gelée de pommes.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 19 numéro 3 (p. 61)
  • Végétarien
  • Sans noix

Catégories

Ingrédients

  • Croûte

    • 150 g (1 tasse) de farine tout usage non blanchie
    • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
    • 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli
    • 40 g (1/4 tasse) de sucre d’érable
    • 1 jaune d’oeuf
  • Crème pâtissière à l’érable

    • 80 g (1/2 tasse) de sucre d’érable
    • 35 g (1/4 tasse) de fécule de maïs
    • 4 jaunes d’oeufs
    • 500 ml (2 tasses) de lait
  • Garniture aux pommes

    • 125 ml (1/2 tasse) de compote de pommes non sucrée
    • 3 pommes Cortland, épépinées et coupées finement en demi-rondelles
    • 45 ml (3 c. à soupe) de gelée de pommes

Préparation

  • Croûte

  • Crème pâtissière à l’érable

  • Montage

Note personnelle