La Montérégie, berceau
de l’agriculture au
Québec, est réputée pour
être une destination
agrotouristique. Elle
regorge de produits fins,
à commencer par la
pomme. On s’est inspirés
de ce fruit pour le marier
à une pâte sucrée. La
tarte est garnie d’une
crème pâtissière à l’érable
que l’on recouvre d’une
compote de pommes et
de lamelles de Cortland
en rosace. À la sortie du
four, on la recouvre d’une
mince couche de gelée
de pommes.
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 19 numéro 3 (p. 61)
Végétarien
Sans noix
Catégories
Ingrédients
Croûte
150 g (1 tasse) de farine tout usage non blanchie
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
115 g (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli
40 g (1/4 tasse) de sucre d’érable
1 jaune d’oeuf
Crème pâtissière à l’érable
80 g (1/2 tasse) de sucre d’érable
35 g (1/4 tasse) de fécule de maïs
4 jaunes d’oeufs
500 ml (2 tasses) de lait
Garniture aux pommes
125 ml (1/2 tasse) de compote de pommes non sucrée
3 pommes Cortland, épépinées et coupées finement en demi-rondelles