Tarte aux pommes et à l’érable

Préparation

• Croûte

  • Dans un bol, mélanger la farine et le sel.
  • Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre d’érable au batteur électrique. Ajouter le jaune d’oeuf et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit lisse. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs.
  • Répartir la pâte uniformément en la pressant fermement dans le fond et sur les parois d’un moule à tarte à fond amovible de 23 cm (9 po) de diamètre et 2,5 cm (1 po) de hauteur. À l’aide d’une fourchette, piquer le fond de l’abaisse. Réfrigérer 30 minutes.
  • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 ° F).
  • Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit cuite et dorée. Laisser tiédir.

• Crème pâtissière à l’érable

  • Entre-temps, dans une petite casserole hors du feu, mélanger au fouet le sucre d’érable et la fécule. Ajouter les jaunes d’oeufs et bien mélanger. Incorporer le lait. Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment et en raclant le fond et les parois de la casserole jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu et laisser tiédir. Passer la crème au tamis, au besoin.

• Montage

  • Répartir la crème pâtissière à l’érable dans la croûte. Étaler délicatement la compote de pommes sur la crème pâtissière.
  • Placer les tranches de pommes en rosace sur toute la surface de la tarte de manière à former une fleur.
  • Cuire au four 8 minutes.
  • Entre-temps, dans un petit bol, fondre la gelée de pommes au four à micro-ondes quelques secondes.
  • À la sortie du four, badigeonner les pommes de la gelée à l’aide d’un pinceau. Laisser tiédir sur une grille, puis réfrigérer 3 heures ou jusqu’à refroidissement complet. Couper en pointes et servir.