Bonbons de saumon cru à l’érable d'Ethné de Vienne

Bonbons de saumon cru à l’érable d'Ethné de Vienne

  • Préparation 15 min
  • Macération 2 h
  • Portions 4

Voici l’interprétation d’Ethné d’un gravlax. La marinade sèche de sucre d’érable et de poivre blanc rend hommage aux cuisines québécoise et chinoise, mais on pourrait tout aussi bien changer la provenance des épices pour en faire une autre variation. « Bien entendu, les épices jouent un rôle déterminant dans la réalisation des plats, en nous permettant de recréer certaines de nos recettes traditionnelles préférées, raconte-t-elle. S’il vous manque à l’occasion un ingrédient spécifique, permettez-vous quelques libertés avec ce que vous avez sous la main. » Dans cette recette, les morceaux sont précoupés et marinés quelques heures au réfrigérateur. Brut et simple, c’est dans le goût que ça se passe. Pour les papilles averties.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 19 numéro 3 (p. 100)
  • Sans noix
  • Sans lactose
  • Sans gluten
  • Sans produits laitiers
  • Sans oeufs

Catégories

Ingrédients

    • 225 g (1/2 lb) de filet de saumon bien frais sans la peau
    • 30 ml (2 c. à soupe) de sucre d’érable granulé
    • 5 ml (1 c. à thé) de sel de mer
    • 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre blanc moulu

Préparation

Note personnelle