Turbot, lait de maïs et gremolata à la courgette

Turbot, lait de maïs et gremolata à la courgette

  • Préparation 20 min
  • Cuisson 22 min
  • Portions 4

Le turbot, qu’on appelle aussi flétan du Groenland, fait la renommée de la Côte-Nord en générant une grande activité économique. Sa chair fine et légèrement sucrée se marie bien avec les aliments au goût délicat. Le maïs a été privilégié sous deux formes : en lait et en gremolata, accompagnée de courgette. Cette dernière fait aussi office de légume d’accompagnement. On préfère un nombre réduit d’ingrédients pour mettre le poisson en valeur.

Paru dans le Magazine RICARDO (Volume 19 numéro 3)

Catégories

Ingrédients

  • Lait de maïs

    • 1 échalote française, émincée
    • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
    • 75 g (1/2 tasse) de grains de maïs frais ou surgelés et décongelés (environ 1/2 épi)
    • 250 ml (1 tasse) de lait
  • Gremolata à la courgette

    • 1 petite courgette, coupée en petits dés
    • 1 branche de céleri, coupée en petits dés
    • 15 ml (1 c. à soupe) d’aneth ciselé
    • 15 ml (1 c. à soupe) de persil ciselé
    • 1/2 citron, le zeste et le jus
    • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
    • 10 ml (2 c. à thé) de miel
  • Turbot et légumes

    • 2 petites courgettes, coupées en fines rondelles
    • 150 g (1 tasse) de grains de maïs frais ou surgelés et décongelés (environ 1 épi)
    • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
    • 675 g (1 1/2 lb) de filets de turbot

Préparation

  • Lait de maïs

  • Gremolata à la courgette

  • Turbot et légumes

Note personnelle