Pétoncles, lentilles, champignons et sauce crémeuse au miso

Name: Pétoncles, lentilles, champignons et sauce crémeuse au miso
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 110 g (1/2 tasse) de lentilles du Puy sèches, rincées et égouttées; 250 g (9 oz) de pleurotes, défaits en morceaux; 1 petite gousse d’ail, hachée; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre; 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive; 50 g (2 tasses) de bébés épinards; 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc; 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc; 1 échalote française, hachée finement; 180 ml (3/4 tasse) de crème 15 % à cuisson; 15 ml (1 c. à soupe) de miso (voir note); 20 pétoncles 20-40, bien épongés; 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive; 15 ml (1 c. à soupe) de beurre; Quelques feuilles de cerfeuil (facultatif)

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Préparation 20 min
Cuisson 30 min
Portions 4

Au-delà de ses paysages stupéfiants, la Gaspésie est réputée pour ses plaisirs gourmands et son riche garde-manger de la mer. Le pétoncle fait partie des produits marins que l’on aime cuisiner. Ici, on lui consacre un plat chic et très simple à réaliser à base de crème, de miso québécois, d’épinards, de champignons et de lentilles. Ce ragoût conjugue le côté forestier et le bord de l’eau, propres à la région.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 19 numéro 3 (p. 59)

Sans noix
Sans gluten
Sans oeufs

Ingrédients

Lentilles et champignons
- 110 g (1/2 tasse) de lentilles du Puy sèches, rincées et égouttées
- 250 g (9 oz) de pleurotes, défaits en morceaux
- 1 petite gousse d’ail, hachée
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 50 g (2 tasses) de bébés épinards
Sauce
- 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
- 1 échalote française, hachée finement
- 180 ml (3/4 tasse) de crème 15 % à cuisson
- 15 ml (1 c. à soupe) de miso (voir note)
Pétoncles
- 20 pétoncles 20-40, bien épongés
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- Quelques feuilles de cerfeuil (facultatif)

Préparation

Lentilles et champignons
- Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les lentilles 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter.
- Dans une grande poêle antiadhésive à feu élevé, cuire les champignons et l’ail dans le beurre et l’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajouter les lentilles cuites, puis les épinards et cuire en remuant jusqu’à ce que les épinards soient tout juste tombés. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
Sauce
- Entre-temps, dans une petite casserole, porter à ébullition le vin et le vinaigre avec l’échalote. Réduire presque à sec. À feu moyen, incorporer la crème et le miso au fouet. Cuire 1 minute ou jusqu’à ce que la sauce soit chaude. Réserver.
Pétoncles
- Dans une autre poêle antiadhésive à feu élevé, dorer les pétoncles dans l’huile et le beurre environ 2 minutes d’un côté. Saler et poivrer. Retourner de l’autre côté, juste pour les réchauffer.
- Répartir la sauce crémeuse au miso au centre des assiettes. Couvrir des lentilles et des champignons, puis déposer les pétoncles. Parsemer de cerfeuil, si désiré.

Note de l'équipe Ricardo

Le miso est un condiment fermenté et salé qui se présente sous la forme d’une pâte qu’il faut diluer au moment de l’utiliser. D’origine japonaise, le miso est dorénavant fabriqué au Québec. Il existe de nombreuses variantes (certains sont à base de soya, d’autres de riz) et de parfums (algues, herbes, champignons, etc.). On trouve le miso dans les comptoirs réfrigérés de plusieurs épiceries.

Note personnelle

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Pétoncles, lentilles, champignons et sauce crémeuse au miso

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Ingrédients

Lentilles et champignons

Sauce

Pétoncles