Pétoncles, lentilles, champignons et sauce crémeuse au miso

Pétoncles, lentilles, champignons et sauce crémeuse au miso

  • Préparation 20 min
  • Cuisson 30 min
  • Portions 4

Au-delà de ses paysages stupéfiants, la Gaspésie est réputée pour ses plaisirs gourmands et son riche garde-manger de la mer. Le pétoncle fait partie des produits marins que l’on aime cuisiner. Ici, on lui consacre un plat chic et très simple à réaliser à base de crème, de miso québécois, d’épinards, de champignons et de lentilles. Ce ragoût conjugue le côté forestier et le bord de l’eau, propres à la région.

Paru dans le Magazine RICARDO (Volume 19 numéro 3)

Catégories

Ingrédients

  • Lentilles et champignons

    • 110 g (1/2 tasse) de lentilles du Puy sèches, rincées et égouttées
    • 250 g (9 oz) de pleurotes, défaits en morceaux
    • 1 petite gousse d’ail, hachée
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
    • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
    • 50 g (2 tasses) de bébés épinards
  • Sauce

    • 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
    • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
    • 1 échalote française, hachée finement
    • 180 ml (3/4 tasse) de crème 15 % à cuisson
    • 15 ml (1 c. à soupe) de miso (voir note)
  • Pétoncles

    • 20 pétoncles 20-40, bien épongés
    • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
    • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
    • Quelques feuilles de cerfeuil (facultatif)

Préparation

  • Lentilles et champignons

  • Sauce

  • Pétoncles

Note de l'équipe Ricardo

Le miso est un condiment fermenté et salé qui se présente sous la forme d’une pâte qu’il faut diluer au moment de l’utiliser. D’origine japonaise, le miso est dorénavant fabriqué au Québec. Il existe de nombreuses variantes (certains sont à base de soya, d’autres de riz) et de parfums (algues, herbes, champignons, etc.). On trouve le miso dans les comptoirs réfrigérés de plusieurs épiceries.

Note personnelle