Tarte flambée au pâté de campagne à la pistache et au jambon cru

Name: Tarte flambée au pâté de campagne à la pistache et au jambon cru
Prep time: 45 min
Cook time: 23 min
Total time: 1 h 8 min
Yield: 2 plats principaux ou 4 entrées
Ingredients: 190 g (1 1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de levure instantanée; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel; 125 ml (1/2 tasse) d’eau tiède; 2 oignons rouges, émincés; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre; 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron; 125 ml (1/2 tasse) de crème fraîche; 125 g (1 1/4 tasse) de fromage gruyère râpé; 60 g (2 oz) de pâté de campagne à la pistache, coupé en dés (voir note); 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette ciselée; 30 ml (2 c. à soupe) de pistaches concassées; 50 g (2 tasses) de roquette; 60 g (2 oz) de fines tranches de jambon cru, déchirées (environ 4 tranches)

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En collaboration avec L'Union Européenne et la fédération Française des entreprises de charcuterie traiteur

Préparation 45 min
Cuisson 23 min
Levée 2 h
Portions 1
Rendement 2 plats principaux ou 4 entrées

En collaboration avec l’Union Européenne et la Fédération française des entreprises de charcuterie traiteur, voici une tarte flambée de style flammekueche. Il s’agit d’une pizza alsacienne généralement couverte de crème sure et d’oignons caramélisés, mais ici on y met plutôt de la crème fraîche ainsi que de la roquette et des fines herbes pour ajouter de la fraîcheur. Du pâté de campagne et de fines tranches de jambon cru complètent cette tarte qu’on aime servir à l’apéritif.

Ingrédients

Pâte
- 190 g (1 1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de levure instantanée
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
- 125 ml (1/2 tasse) d’eau tiède
Garniture
- 2 oignons rouges, émincés
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
- 125 ml (1/2 tasse) de crème fraîche
- 125 g (1 1/4 tasse) de fromage gruyère râpé
- 60 g (2 oz) de pâté de campagne à la pistache, coupé en dés (voir note)
- 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette ciselée
- 30 ml (2 c. à soupe) de pistaches concassées
- 50 g (2 tasses) de roquette
- 60 g (2 oz) de fines tranches de jambon cru, déchirées (environ 4 tranches)

Préparation

Pâte
- Dans un grand bol, à l’aide d’une cuillère de bois, ou dans un batteur sur socle en utilisant le crochet à pétrir, mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter l’eau et mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule molle. Pétrir la pâte 5 minutes sur un plan de travail légèrement fariné ou au batteur sur socle jusqu’à ce qu’elle devienne lisse.
- Former une boule avec la pâte et la déposer en la retournant dans un bol propre et légèrement huilé. Couvrir d’un linge humide et laisser gonfler dans un endroit tiède et humide 2 heures ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Garniture
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
- Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, attendrir les oignons dans le beurre avec le jus de citron jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Saler et poivrer. Laisser tiédir.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte en un rectangle d’environ 38 x 25 cm (15 x 10 po). Déposer sur une feuille de papier parchemin. Tartiner la pâte de la crème fraîche et parsemer du fromage. Saler et poivrer. Répartir les oignons. Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
- Laisser tiédir 5 minutes. Garnir du pâté de campagne, de la ciboulette, des pistaches et de la roquette. Répartir les morceaux de jambon cru. Servir aussitôt.

Note de l'équipe Ricardo

On utilise du pâté de campagne à la pistache pour remplacer les lardons de la version classique de la flammekueche.

Tarte flambée au pâté de campagne à la pistache et au jambon cru

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Ingrédients

Pâte

Garniture

Préparation

Pâte

Garniture

Note de l'équipe Ricardo

Note personnelle