Brownies marbrés Red Velvet et gâteau au fromage

Name: Brownies marbrés Red Velvet et gâteau au fromage
Prep time: 40 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 douzaines
Ingredients: 170 g (6 oz) de chocolat noir, haché grossièrement; 170 g (3/4 tasse) de beurre non salé, coupé en dés; 2 oeufs; 160 g (3/4 tasse) de cassonade; 75 g (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie; 1 pincée de sel; 55 g (2 oz) de chocolat au lait, haché grossièrement; 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé, coupé en dés; 1 oeuf; 160 g (3/4 tasse) de cassonade; 1 bouteille de 28 ml de colorant alimentaire liquide rouge; 75 g (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie; 1 pincée de sel; 1 bloc de 250 g de fromage à la crème, tempéré; 125 ml (1/2 tasse) de crème sure; 35 g (1/4 tasse) de sucre à glacer

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Préparation 40 min
Cuisson 35 min
Portions 1
Rendement 4 douzaines
Se congèle Oui

On joue sur le brownie, en lui ajoutant deux nouvelles couches généreuses dans un tourbillon festif. L’une est faite de fromage à la crème, qui apporte de l’onctuosité, alors que la seconde est de style Red Velvet, dont Ricardo raffole particulièrement. Une fois les trois pâtes préparées, elles sont mélangées de façon à créer du mouvement. Une façon originale de revisiter la sucrerie traditionnelle au chocolat tout en conservant une appréciable simplicité d’exécution.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 20 numéro 1 (p. 169)

Végétarien
Sans noix

Ingrédients

Brownies au chocolat
- 170 g (6 oz) de chocolat noir, haché grossièrement
- 170 g (3/4 tasse) de beurre non salé, coupé en dés
- 2 oeufs
- 160 g (3/4 tasse) de cassonade
- 75 g (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
- 1 pincée de sel
Brownies Red Velvet
- 55 g (2 oz) de chocolat au lait, haché grossièrement
- 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé, coupé en dés
- 1 oeuf
- 160 g (3/4 tasse) de cassonade
- 1 bouteille de 28 ml de colorant alimentaire liquide rouge
- 75 g (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
- 1 pincée de sel
Gâteau au fromage
- 1 bloc de 250 g de fromage à la crème, tempéré
- 125 ml (1/2 tasse) de crème sure
- 35 g (1/4 tasse) de sucre à glacer

Préparation

Brownies au chocolat
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 165 °C (325 °F). Beurrer un moule rectangulaire en métal antiadhésif de 33 x 23 cm (13 x 9 po) aux rebords droits. Tapisser le moule d’une bande de papier parchemin en la laissant dépasser sur deux côtés.
- Dans un bol, au bain-marie ou au four à micro-ondes, fondre le chocolat avec le beurre. Laisser tempérer 5 minutes. Ajouter les oeufs et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter la cassonade et mélanger 1 minute. Ajouter la farine et le sel, et mélanger 1 minute ou jusqu’à ce que la pâte soit lustrée. Réserver.
Brownies Red Velvet
- Dans un autre bol, au bain-marie ou au four à micro-ondes, fondre le chocolat avec le beurre. Laisser tempérer 5 minutes. Ajouter l’oeuf et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter la cassonade et le colorant alimentaire, et mélanger 1 minute. Ajouter la farine et le sel, et mélanger 1 minute ou jusqu’à ce que la pâte soit lustrée. Réserver.
Gâteau au fromage
- Dans un troisième bol, fouetter le fromage à la crème, la crème sure et le sucre à glacer au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Montage
- Répartir les deux tiers de la pâte à brownies au chocolat dans le moule. Verser les deux tiers de la pâte à brownies Red Velvet en gros filet. Y répartir la moitié du mélange de gâteau au fromage. Répartir le reste des pâtes à la cuillère en les espaçant. Passer un couteau à travers les pâtes pour créer un effet marbré. Bien taper le moule sur un plan de travail pour égaliser la pâte.
- Cuire au four de 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre des brownies en ressorte avec quelques grumeaux et non pas complètement propre.
- Laisser refroidir les brownies dans le moule. Démouler et couper en petits carrés.

Note personnelle

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Brownies marbrés Red Velvet et gâteau au fromage

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Gâteau au fromage