Velouté de chou-fleur rôti au four

Velouté de chou-fleur rôti au four

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Présenté par Recettes d'ici
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 1 h
  • Portions 6

L’entrée se pare de ses plus beaux atours avec un potage dont on peaufine la présentation à l’aide de garnitures colorées. On décore la surface du velouté d’un filet de crème, d’huile aux herbes et de petits dés de radis roses. Une entrée tout en élégance pour commencer le repas.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 20 numéro 1 (p. 57)
  • Sans noix
  • Sans gluten

Catégories

Ingrédients

  • Velouté

    • 500 g (5 tasses) de chou-fleur surgelé, décongelé
    • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
    • 95 g (1 tasse) de poireau émincé
    • 1 pomme de terre, pelée et coupée en cubes
    • 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de poulet
    • 75 ml (1/3 tasse) de crème 15 %, et plus pour le service
    • 2 jaunes d’oeufs

  • Huile aux herbes

    • 10 g (1/4 tasse) d’un mélange d’herbes ciselées (persil plat, ciboulette, oignon vert, aneth)
    • 75 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
    • 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron

  • Garniture

    • 2 radis, coupés en petits dés

Préparation

  • Velouté

  • Huile aux herbes

  • Montage

Note de l'équipe Ricardo

Le velouté se réchauffe à feu doux, en remuant fréquemment. Évitez de le porter à ébullition pour ne pas faire coaguler les jaunes d’oeufs.

Note personnelle