Poisson sous vide, sauce aigre-douce aux ananas

Poisson sous vide, sauce aigre-douce aux ananas

  • Préparation 20 min
  • Cuisson 15 min
  • Portions 4

En privilégiant la cuisson sous vide du poisson, on obtient une chair savoureuse et cuite à la perfection. Il suffit ensuite de faire dorer les filets de chaque côté à la poêle pour leur donner une coloration. On sert le flétan avec une sauce à l’ananas, dont la saveur aigre-douce ajoute beaucoup de goût au plat.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 5 Numéro 3 (p. 84)
  • Sans noix
  • Sans lactose
  • Sans gluten
  • Sans produits laitiers
  • Sans oeufs
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Ingrédients

    • 675 g (1 1/2 lb) de filets de flétan sans la peau de 2,5 cm (1 po) d'épaisseur ou autre poisson blanc (lotte, mahi-mahi, aiglefin), coupés en 4 pavés
    • 1 échalote française, hachée finement
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre, et plus pour le poisson (facultatif)
    • 145 g (1 tasse) d'ananas frais pelé et coupé en cubes
    • 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de riz

Préparation

Note de l'équipe Ricardo

Le rebord du sac à fermeture hermétique ne doit pas être immergé dans l’eau. Fixez le sac à la paroi du récipient de cuisson à l’aide d’une pince de façon à ce que l’ouverture ne soit pas sous l’eau. Si vous n'avez pas de cuiseur de précision voici une méthode alternative: remplissez une grande casserole d'eau. Chauffez l'eau jusqu'à ce qu'elle commence à frémir. Déposez les sacs dans l'eau chaude. Cuire à feu doux 12 minutes.

Note personnelle

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