Poisson sous vide, sauce aigre-douce aux ananas

Poisson sous vide, sauce aigre-douce aux ananas

  • Préparation 20 min
  • Cuisson 15 min
  • Portions 4
Paru dans le Magazine RICARDO (Volume 5 Numéro 3)
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Ingrédients

    • 1 échalote française, hachée finement
    • 75 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive
    • 250 ml (1 tasse) d'ananas frais coupé en cubes
    • 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de riz
    • 675 g (1 1/2 lb) de filets de flétan sans la peau, coupés en 4 pavés
    • Sel et poivre
    • 4 sacs à fermeture hermétique pour congélation de format moyen (de type Ziploc)

Préparation

Note de l'équipe Ricardo

Intriguant comme méthode de cuisson?

Le fait de cuire le poisson sous vide, dans un sac de plastique, permet de conserver toute la saveur du poisson sans utiliser de gras en plus d'obtenir une chair blanche très moelleuse.

Note personnelle