Recettes  

Poisson sous vide, sauce aigre-douce aux ananas

  • Préparation 20 MIN
    Cuisson 15 MIN
  • Portions 4
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Ingrédients

Préparation

  1. Dans une casserole, dorer l'échalote dans 15 ml (1 c. à soupe) d'huile. Saler et poivrer. Ajouter l'ananas et poursuivre la cuisson de 4 à 5 minutes à feu moyen. Déglacer avec le vinaigre. Au mélangeur, réduire la sauce en purée lisse avec le reste de l'huile. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.
  2. Dans une grande casserole remplie d'eau, chauffer l'eau jusqu'à ce qu'elle commence à frémir.
  3. Saler et poivrer le poisson. Déposer les filets dans les sacs individuellement. Refermer partiellement le sac, puis retirer l'air avec la paume de la main. Fermer hermétiquement.
  4. Déposer les sacs dans l'eau chaude et cuire environ 12 minutes à feu doux.
  5. Servir le poisson avec la sauce aigre-douce aux ananas.

Note

Intriguant comme méthode de cuisson?

Le fait de cuire le poisson sous vide, dans un sac de plastique, permet de conserver toute la saveur du poisson sans utiliser de gras en plus d'obtenir une chair blanche très moelleuse.

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.

Valeur nutritive

Pour 1 portion

Teneur % valeur quotidienne
Calories 360  
Lipides 21 g  
Saturés 3 g  
Sodium (sel) 131 mg  
Glucides 6 g  
Fibres 1 g  
Protéine 35 g