Beignes au caramel

Beignes au caramel

En collaboration avec Le Lait
  • Préparation 45 min
  • Cuisson 30 min
  • Réfrigération 2 h
  • Levée 2 h 15 min
  • Portions 1
  • Rendement 1 douzaine

Ce qu’il y a de merveilleux avec les beignes, ce sont les façon illimitées de les garnir. Dans cette recette en collaboration avec Le Lait, on a opté pour une pâte dense, comme celle des bomboloni italiens, fourrée à la crème au caramel onctueuse. La gâterie ne s’arrête pas là puisqu’on nappe chaque pâtisserie d’un glaçage à base de dulce de leche. Un délice !

Paru dans le Magazine RICARDO (Volume 20 numéro 2)

Catégories

Ingrédients

  • Beignes

    • 180 ml (3/4 tasse) de lait, tiède
    • 10 ml (2 c. à thé) de levure instantanée
    • 450 g (3 tasses) de farine tout usage non blanchie
    • 65 g (1/2 tasse) de sucre à glacer
    • 55 g (1/4 tasse) de beurre non salé fondu
    • 5 ml (1 c. à thé) de sel
    • 2 oeufs
    • 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
    • Huile de canola, pour la friture
  • Crème au caramel

    • 160 g (3/4 tasse) de sucre
    • 45 ml (3 c. à soupe) d’eau
    • 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
    • 55 g (1/4 tasse) de beurre non salé, froid et coupé en dés
    • 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
    • 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
    • 2 oeufs
    • 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
    • 250 ml (1 tasse) de lait
  • Glaçage au caramel

    • 65 g (1/2 tasse) de sucre à glacer
    • 125 ml (1/2 tasse) de dulce de leche
    • Sel de Maldon ou fleur de sel, au goût

Préparation

  • Crème au caramel

  • Glaçage au caramel

Note de l'équipe Ricardo

Vous pouvez faire la crème au caramel jusqu’à 2 jours à l’avance.

Note personnelle