Recettes  
En collaboration avec Le Lait

Tiramisu au caramel et au café

  • Préparation 35 MIN
    Cuisson 15 MIN
    Réfrigération 10 H
  • Portions 1
  • Rendement 10 à 12 portions
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En collaboration avec Le Lait, on est invités à découvrir ce tiramisu qui, dans cette version, allie les arômes de café à ceux du caramel. Leur légère amertume sera assouplie par un trait de sirop d’érable.

Ingrédients

Préparation

  1. Dans une casserole à feu moyen-élevé, chauffer le sucre et l’eau sans remuer jusqu’à l’obtention d’un caramel de couleur ambré. Retirer du feu. Verser la crème. Attention aux éclaboussures. Porter de nouveau à ébullition et remuer jusqu’à ce que le caramel soit dissous. Transvider dans un bol et laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer jusqu’à refroidissement complet, soit environ 4 heures.
  2. Dans un grand bol, fouetter le caramel avec le mascarpone et les jaunes d’oeufs au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange ait doublé de volume.
  3. Dans un autre bol, fouetter les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes. Les incorporer dans la crème en pliant délicatement à la spatule.
  4. Dans une assiette creuse, mélanger le café et le sirop d’érable.
  5. Dans un plat rectangulaire d’environ 28 x 20 cm (11 x 8 po) et d’une contenance de 2,5 litres (10 tasses), couvrir le fond du moule de biscuits trempés dans le café, environ 2 secondes chacun. Casser les biscuits au besoin. Couvrir de la moitié de la garniture au mascarpone. Saupoudrer de cacao. Répéter avec le reste des ingrédients et terminer avec le cacao. Couvrir de pellicule plastique et réfrigérer au moins 6 heures ou préférablement toute une nuit.

Note

Essentielle dans ce dessert, la crème joue un double rôle. D’abord, elle permet de sublimer la saveur du caramel. Et une fois mélangée au mascarpone, elle lui confère beaucoup de légèreté, ce qui rend l’imposant tiramisu onctueux et aérien.

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.