Tiramisu au caramel et au café

Tiramisu au caramel et au café

En collaboration avec Le Lait
  • Préparation 35 min
  • Cuisson 15 min
  • Réfrigération 10 h
  • Portions 1
  • Rendement 10 à 12 portions

En collaboration avec Le Lait, on est invités à découvrir ce tiramisu qui, dans cette version, allie les arômes de café à ceux du caramel. Leur légère amertume sera assouplie par un trait de sirop d’érable.

Paru dans le Magazine RICARDO (Volume 20 numéro 2)

Catégories

Ingrédients

    • 315 g (1 1/2 tasse) de sucre
    • 60 ml (1/4 tasse) d’eau
    • 375 ml (1 1/2 tasse) de crème 35 % à fouetter (voir note)
    • 500 g (18 oz) de mascarpone
    • 3 oeufs tempérés, séparés
    • 250 ml (1 tasse) de café fort
    • 60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable
    • 30 biscuits doigts de dame (ou plus selon la taille du moule)
    • Cacao tamisé, au goût

Préparation

Note de l'équipe Ricardo

Essentielle dans ce dessert, la crème joue un double rôle. D’abord, elle permet de sublimer la saveur du caramel. Et une fois mélangée au mascarpone, elle lui confère beaucoup de légèreté, ce qui rend l’imposant tiramisu onctueux et aérien.

Note personnelle