Sandwichs au boeuf, aux champignons et au chou mariné

Name: Sandwichs au boeuf, aux champignons et au chou mariné
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 340 g (4 tasses) de chou vert émincé finement à la mandoline; 5 ml (1 c. à thé) de sel; 1 carotte, râpée; 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre; 15 ml (1 c. à soupe) d’aneth ciselé; 450 g (1 lb) de biftecks de haut de surlonge d’environ 2 cm (3/4 po) d’épaisseur; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; 225 g (1/2 lb) de champignons blancs, tranchés; 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne, et plus pour le service; 5 ml (1 c. à thé) d’épices à steak; 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet; 4 pains à sous-marin de 25 cm (10 po) de longueur, chauds; 85 g (3 oz) de fromage cheddar fort, râpé

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Préparation 20 MIN

Cuisson 15 MIN
Portions 4

À moins de 10$ la portion, on adore ce sandwich bien généreux et, surtout, tellement simple à réaliser. Il suffit de faire une marinade express pour le chou, de dorer la viande et les champignons et d’assembler tous les ingrédients dans des pains à sous-marin.

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

Chou mariné

340 g (4 tasses) de chou vert émincé finement à la mandoline
5 ml (1 c. à thé) de sel
1 carotte, râpée
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
15 ml (1 c. à soupe) d’aneth ciselé

Sandwichs

450 g (1 lb) de biftecks de haut de surlonge d’environ 2 cm (3/4 po) d’épaisseur
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
225 g (1/2 lb) de champignons blancs, tranchés
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne, et plus pour le service
5 ml (1 c. à thé) d’épices à steak
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
4 pains à sous-marin de 25 cm (10 po) de longueur, chauds
85 g (3 oz) de fromage cheddar fort, râpé

Préparation

Chou mariné

Dans un grand bol, masser le chou et le sel avec les mains, jusqu’à ce que du liquide s’écoule, soit environ 2 minutes. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Laisser macérer le temps de faire les sandwichs.

Sandwichs

Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorer la viande dans 15 ml (1 c. à soupe) de l’huile 2 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante ou jusqu’au degré de cuisson désiré. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette et laisser reposer.
Dans la même poêle, dorer les champignons dans le reste de l’huile 5 minutes. Ajouter la moutarde et les épices, et mélanger pour bien enrober les champignons.
Déglacer avec le bouillon et laisser réduire jusqu’à ce que la sauce nappe les champignons.

Montage

Sur un plan de travail, trancher la viande le plus finement possible (voir note). Couper les pains en deux à l’horizontale sans détacher complètement les deux parties. Tartiner l’intérieur de moutarde. Répartir sur un côté les champignons, les tranches de viande puis le fromage. Garnir de chou mariné. Servir aussitôt et accompagner du reste de chou mariné.