Sandwichs au boeuf, aux champignons et au chou mariné

Name: Sandwichs au boeuf, aux champignons et au chou mariné
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 340 g (4 tasses) de chou vert émincé finement à la mandoline; 5 ml (1 c. à thé) de sel; 1 carotte, râpée; 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre; 15 ml (1 c. à soupe) d’aneth ciselé; 450 g (1 lb) de biftecks de haut de surlonge d’environ 2 cm (3/4 po) d’épaisseur; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; 225 g (1/2 lb) de champignons blancs, tranchés; 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne, et plus pour le service; 5 ml (1 c. à thé) d’épices à steak; 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet; 4 pains à sous-marin de 25 cm (10 po) de longueur, chauds; 85 g (3 oz) de fromage cheddar fort, râpé

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Préparation 20 min
Cuisson 15 min
Portions 4

À moins de 10$ la portion, on adore ce sandwich bien généreux et, surtout, tellement simple à réaliser. Il suffit de faire une marinade express pour le chou, de dorer la viande et les champignons et d’assembler tous les ingrédients dans des pains à sous-marin.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 20 numéro 2 (p. 23)

Sans noix
Sans oeufs

Ingrédients

Chou mariné
- 340 g (4 tasses) de chou vert émincé finement à la mandoline
- 5 ml (1 c. à thé) de sel
- 1 carotte, râpée
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
- 15 ml (1 c. à soupe) d’aneth ciselé
Sandwichs
- 450 g (1 lb) de biftecks de haut de surlonge d’environ 2 cm (3/4 po) d’épaisseur
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 225 g (1/2 lb) de champignons blancs, tranchés
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne, et plus pour le service
- 5 ml (1 c. à thé) d’épices à steak
- 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
- 4 pains à sous-marin de 25 cm (10 po) de longueur, chauds
- 85 g (3 oz) de fromage cheddar fort, râpé

Préparation

Chou mariné
- Dans un grand bol, masser le chou et le sel avec les mains, jusqu’à ce que du liquide s’écoule, soit environ 2 minutes. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Laisser macérer le temps de faire les sandwichs.
Sandwichs
- Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorer la viande dans 15 ml (1 c. à soupe) de l’huile 2 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante ou jusqu’au degré de cuisson désiré. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette et laisser reposer.
- Dans la même poêle, dorer les champignons dans le reste de l’huile 5 minutes. Ajouter la moutarde et les épices, et mélanger pour bien enrober les champignons.
- Déglacer avec le bouillon et laisser réduire jusqu’à ce que la sauce nappe les champignons.
Montage
- Sur un plan de travail, trancher la viande le plus finement possible (voir note). Couper les pains en deux à l’horizontale sans détacher complètement les deux parties. Tartiner l’intérieur de moutarde. Répartir sur un côté les champignons, les tranches de viande puis le fromage. Garnir de chou mariné. Servir aussitôt et accompagner du reste de chou mariné.

Note de l'équipe Ricardo

La viande sera très tendre une fois tranchée finement, comme dans des sandwichs à la viande fumée.

Note personnelle

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