Ingrédients
Chou mariné
Sandwichs
Préparation
Chou mariné
- Dans un grand bol, masser le chou et le sel avec les mains, jusqu’à ce que du liquide s’écoule, soit environ 2 minutes. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Laisser macérer le temps de faire les sandwichs.
Sandwichs
- Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorer la viande dans 15 ml (1 c. à soupe) de l’huile 2 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante ou jusqu’au degré de cuisson désiré. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette et laisser reposer.
- Dans la même poêle, dorer les champignons dans le reste de l’huile 5 minutes. Ajouter la moutarde et les épices, et mélanger pour bien enrober les champignons.
- Déglacer avec le bouillon et laisser réduire jusqu’à ce que la sauce nappe les champignons.
Montage
- Sur un plan de travail, trancher la viande le plus finement possible (voir note). Couper les pains en deux à l’horizontale sans détacher complètement les deux parties. Tartiner l’intérieur de moutarde. Répartir sur un côté les champignons, les tranches de viande puis le fromage. Garnir de chou mariné. Servir aussitôt et accompagner du reste de chou mariné.
Note
La viande sera très tendre une fois tranchée finement,
comme dans des sandwichs à la viande fumée.
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