Fenouil confit à l’orange et au safran avec côtes de porc
- Préparation 20 min
- Cuisson 20 min
- Portions 4
Du safran, du curcuma, des carottes et des oranges nous transportent dans un vibrant dégradé de jaune et d’orangé. On mélange d’abord du sel à du zeste d’orange et à de l’harissa en poudre, qu’on cuit au four, pour en enrober des côtelettes de porc qu’on fait dorer à la poêle. En guise d’accompagnement, un duo classique : fenouil et orange. On garnit la viande de fenouil confit au beurre, au miel, à l’orange et aux épices. Rafraîchissant... et réconfortant!
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 20 numéro 2 (p. 58)
- Sans noix
- Sans gluten
- Sans oeufs
Catégories
Ingrédients
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Fenouil
- 1 bulbe de fenouil, coupé en 4 tranches de 1,5 cm (1/2 po) d’épaisseur
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 1 orange, le zeste râpé finement
- 250 ml (1 tasse) de jus d’orange frais (3 à 4 oranges)
- 30 ml (2 c. à soupe) de miel
- 1 ml (1/4 c. à thé) de safran
- 1 ml (1/4 c. à thé) de curcuma
- 2 oranges, pelées à vif et coupées en demi-rondelles
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Côtelettes de porc
- 4 côtelettes de porc désossées d’environ 2 cm (3/4 po) d’épaisseur
- 10 ml (2 c. à thé) de sel à l’orange et à l’harissa
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- Feuillage de fenouil (facultatif)
Préparation
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Fenouil