Fenouil confit à l’orange et au safran avec côtes de porc

Fenouil confit à l’orange et au safran avec côtes de porc

  • Préparation 20 min
  • Cuisson 20 min
  • Portions 4

Du safran, du curcuma, des carottes et des oranges nous transportent dans un vibrant dégradé de jaune et d’orangé. On mélange d’abord du sel à du zeste d’orange et à de l’harissa en poudre, qu’on cuit au four, pour en enrober des côtelettes de porc qu’on fait dorer à la poêle. En guise d’accompagnement, un duo classique : fenouil et orange. On garnit la viande de fenouil confit au beurre, au miel, à l’orange et aux épices. Rafraîchissant... et réconfortant!

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 20 numéro 2 (p. 58)
  • Sans noix
  • Sans gluten
  • Sans oeufs

Catégories

Ingrédients

  • Fenouil

    • 1 bulbe de fenouil, coupé en 4 tranches de 1,5 cm (1/2 po) d’épaisseur
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
    • 1 orange, le zeste râpé finement
    • 250 ml (1 tasse) de jus d’orange frais (3 à 4 oranges)
    • 30 ml (2 c. à soupe) de miel
    • 1 ml (1/4 c. à thé) de safran
    • 1 ml (1/4 c. à thé) de curcuma
    • 2 oranges, pelées à vif et coupées en demi-rondelles
  • Côtelettes de porc

Préparation

  • Fenouil

  • Côtelettes de porc

Note personnelle

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