Salade tiède de brocoli à l’orange sanguine, vinaigrette crémeuse aux amandes

Name: Salade tiède de brocoli à l’orange sanguine, vinaigrette crémeuse aux amandes
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 à 6 portion(s)
Ingredients: 60 ml (1/4 tasse) de beurre d’amandes; 45 ml (3 c. à soupe) d’eau; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron; 1 brocoli (environ 340 g/3/4 lb); 125 ml (1/2 tasse) d’eau; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; 1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment broyé; 1 orange, le zeste râpé finement; 1 petite gousse d’ail, hachée; 150 g (1 tasse) de quinoa cuit (voir note); 3 oranges sanguines (voir note), pelées à vif et coupées en rondelles; 60 g (1/3 tasse) d’amandes grillées, concassées

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Préparation 15 min
Cuisson 10 min
Portions 4

Cette salade tout en contraste propose un accord surprenant entre le brocoli et l’orange sanguine, parfumée et au rouge éclatant. Accompagnée d’une vinaigrette crémeuse au beurre d’amandes et d’amandes concassées, la salade déploie des saveurs vives et des textures qui étonnent tout autant qu’elles s’équilibrent. Une entrée tout à fait rayonnante pour bien commencer le repas.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 20 numéro 2 (p. 57)

Végétarien
Végétalien
Sans lactose
Sans gluten
Sans produits laitiers
Sans oeufs

Ingrédients

Vinaigrette crémeuse aux amandes
- 60 ml (1/4 tasse) de beurre d’amandes
- 45 ml (3 c. à soupe) d’eau
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
Salade
- 1 brocoli (environ 340 g/3/4 lb)
- 125 ml (1/2 tasse) d’eau
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment broyé
- 1 orange, le zeste râpé finement
- 1 petite gousse d’ail, hachée
- 150 g (1 tasse) de quinoa cuit (voir note)
- 3 oranges sanguines (voir note), pelées à vif et coupées en rondelles
- 60 g (1/3 tasse) d’amandes grillées, concassées

Préparation

Vinaigrette crémeuse aux amandes
- Dans un pot en verre muni d’un couvercle hermétique, remuer vigoureusement tous les ingrédients jusqu’à ce que la vinaigrette soit émulsionnée. Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) d’eau au besoin. Saler et poivrer. Réserver.
Salade
- Peler les pieds de brocoli, puis couper le brocoli en bouquets en gardant les pieds.
- Dans une grande poêle, porter l’eau à ébullition. Saler. Ajouter le brocoli. Couvrir et laisser mijoter 5 minutes (l’eau devrait s’être évaporée). Retirer le couvercle, puis ajouter l’huile, le piment, le zeste d’orange et l’ail. Cuire en remuant délicatement jusqu’à ce que le brocoli soit al dente et légèrement doré.
- Dans un grand bol, mélanger le brocoli avec le quinoa, les oranges et les amandes. Saler et poivrer. Servir la salade et accompagner de la vinaigrette.

Note de l'équipe Ricardo

Pour obtenir 150 g (1 tasse) de quinoa cuit, il faut 60 g (1/3 tasse) de quinoa, préalablement rincé, que l’on cuit dans une petite casserole d’eau bouillante salée de 12 à 15 minutes. Égoutter et rincer sous l’eau froide.

Optez de préférence pour des oranges sanguines, qui ont un parfum et une acidité qui rappellent la framboise.

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