Mini-crêpes soufflées à la clémentine (Dutch Baby)

Name: Mini-crêpes soufflées à la clémentine (Dutch Baby)
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 27 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 3 clémentines; 3 oeufs; 125 ml (1/2 tasse) de lait; 75 g (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie; 15 ml (1 c. à soupe) de sucre; 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille; 1 ml (1/4 c. à thé) de sel; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé, fondu; 130 g (1/2 tasse) de fromage ricotta; 45 ml (3 c. à soupe) de miel crémeux ou liquide

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Préparation 15 min
Cuisson 12 min
Portions 4

Le Dutch Baby est une crêpe soufflée qu’on cuit habituellement dans une poêle en fonte chauffée à haute température. Ici, on en fait des portions individuelles en utilisant des moules à muffins antiadhésifs. On garnit les petites crêpes d’un mélange de fromage ricotta, de miel et de clémentine. Pour que la pâte reste bien gonflée, on les mange immédiatement à leur sortie du four. On ne se fera pas prier!

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 20 numéro 2 (p. 62)

Végétarien
Sans noix

Ingrédients

- 3 clémentines
- 3 oeufs
- 125 ml (1/2 tasse) de lait
- 75 g (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
- 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille
- 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé, fondu
- 130 g (1/2 tasse) de fromage ricotta
- 45 ml (3 c. à soupe) de miel crémeux ou liquide

Préparation

- Placer la grille au centre du four et y placer un moule à muffins antiadhésif à 12 cavités (voir note). Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
- Prélever le zeste d’une clémentine. Peler les trois clémentines et les couper en fines rondelles de 3 mm ( po) d’épaisseur. Réserver.
- Au mélangeur, mettre les oeufs, le lait, la farine, le sucre, la vanille, le sel et le zeste de clémentine. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
- Lorsque le four et le moule sont très chauds, retirer le moule du four. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les cavités du beurre fondu et répartir environ 45 ml (3 c. à soupe) du mélange à crêpes par cavité.
- Cuire au four 12 minutes ou jusqu’à ce que les crêpes soient bien gonflées et dorées.
- Répartir les crêpes dans des assiettes. Garnir de la ricotta et des tranches de clémentines. Napper du miel. Servir aussitôt.

Note de l'équipe Ricardo

Un bon moule à muffins antiadhésif est indispensable au succès de cette recette. Les crêpes pourront gonfler sans problème et se démouleront facilement.

Note personnelle

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