Tarte à l’orange Cara Cara et au chocolat noir

Name: Tarte à l’orange Cara Cara et au chocolat noir
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 10 à 12 portions
Ingredients: 175 g (1 1/4 tasse) de chapelure Graham; 75 g (1/3 tasse) de beurre non salé, fondu; 0,5 ml (1/8 c. à thé) de sel; 2 oranges Cara Cara ou autre variété; 280 g (10 oz) de chocolat noir à 58 %, haché, et plus pour le service; 250 ml (1 tasse) de crème 35 %; 125 ml (1/2 tasse) de lait; 55 g (1/4 tasse) de sucre; 3 jaunes d’oeufs; 1 pincée de sel de Maldon ou de fleur de sel (voir note)

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Préparation 30 min
Cuisson 20 min
Réfrigération 3 h
Portions 1
Rendement 10 à 12 portions

Moins acide et plus sucrée que les autres oranges, la Cara Cara est superbe dans les desserts. Pour cette tarte, on infuse du zeste d’orange dans le chocolat pour une combinaison de saveurs intenses. On dépose quelques tranches de l’agrume à la couleur rose, pelées à vif, à la surface de la tarte pour apporter un bel équilibre avec le gras et l’onctuosité du chocolat, ainsi qu’une pincée de sel de Maldon pour ajouter du craquant sous la dent. Radieuse !

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 20 numéro 2 (p. 62)

Végétarien
Sans noix

Ingrédients

Croûte
- 175 g (1 1/4 tasse) de chapelure Graham
- 75 g (1/3 tasse) de beurre non salé, fondu
- 0,5 ml (1/8 c. à thé) de sel
Crème au chocolat
- 2 oranges Cara Cara ou autre variété
- 280 g (10 oz) de chocolat noir à 58 %, haché, et plus pour le service
- 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
- 125 ml (1/2 tasse) de lait
- 55 g (1/4 tasse) de sucre
- 3 jaunes d’oeufs
- 1 pincée de sel de Maldon ou de fleur de sel (voir note)

Préparation

Croûte
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Presser la croûte dans un moule à tarte à fond amovible de 23 cm (9 po) de diamètre. Cuire au four 15 minutes. Laisser tiédir.
Crème au chocolat
- Prélever le zeste des oranges. Les peler à vif et les couper en rondelles. Réserver dans un bol pour le service.
- Dans un autre bol, placer le chocolat.
- Dans une casserole, hors du feu, mélanger au fouet la crème, le lait, le sucre, les jaunes d’oeufs et le zeste d’orange. Cuire à feu moyen-doux en remuant constamment jusqu’à ce que la crème ait légèrement épaissi. Verser sur le chocolat et laisser fondre 2 minutes sans remuer. Mélanger au fouet jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
- Verser la crème au chocolat dans la croûte. Réfrigérer 3 heures ou jusqu’à ce qu’elle soit prise.
- À l’aide d’une râpe fine, parsemer le dessus de la tarte de chocolat noir. Ajouter une pincée de sel de Maldon et garnir des tranches d’oranges. La tarte se conserve 3 jours au réfrigérateur.

Note de l'équipe Ricardo

Le sel de Maldon est à découvrir pour garnir des desserts, car ses cristaux sont plus fins que ceux d’autres fleurs de sel.

Note personnelle

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