Kumquats confits au gingembre

Name: Kumquats confits au gingembre
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 douzaines, environ
Ingredients: 320 g (2 tasses) de kumquats coupés en deux; 315 g (1 1/2 tasse) de sucre; 250 ml (1 tasse) d’eau; 1 morceau de gingembre frais d’environ 2,5 cm (1 po) de longueur

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Préparation 20 min
Cuisson 55 min
Autre 24 h
Portions 1
Rendement 4 douzaines, environ

Saviez-vous que la pelure des kumquats est comestible ? Elle est même plus sucrée que sa chair. On transforme ces agrumes ressemblant à de mini-oranges allongées en fruits confits, dont on se sert pour décorer les desserts ou qu’on déguste tels quels, comme des bonbons. Il suffit de laisser mijoter des demi-kumquats dans de l’eau et du sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. On les roule dans le sucre pour leur donner une allure de jujube.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 20 numéro 2 (p. 60)

Végétarien
Végétalien
Sans noix
Sans lactose
Sans gluten
Sans produits laitiers
Sans oeufs

Ingrédients

- 320 g (2 tasses) de kumquats coupés en deux
- 315 g (1 1/2 tasse) de sucre
- 250 ml (1 tasse) d’eau
- 1 morceau de gingembre frais d’environ 2,5 cm (1 po) de longueur

Préparation

- Dans une petite casserole, couvrir les kumquats d’eau froide. Porter à ébullition. Égoutter et répéter l’opération deux autres fois. Retirer les pépins.
- Dans la même casserole, porter à ébullition 210 g (1 tasse) du sucre, l’eau, le morceau de gingembre et les kumquats. Laisser mijoter doucement 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Retirer du feu et laisser tiédir.
- Placer une grille sur une plaque de cuisson. Déposer les kumquats sur la grille, côté coupé vers le bas, et les laisser égoutter (voir note).
- Placer le reste du sucre dans un bol. Enrober les kumquats dans le sucre, puis remettre sur la grille, côté coupé vers le bas. Laisser sécher sur la grille à l’air libre 24 heures. Réserver l’excédent de sucre.
- Enrober à nouveau les kumquats dans le sucre réservé. Les kumquats confits se conservent 1 semaine dans un contenant hermétique à la température ambiante.

Note de l'équipe Ricardo

Réutilisez le sirop de cuisson des kumquats pour parfumer vos cocktails, ou encore arroser un cake ou un yogourt. Le sirop se conserve 1 mois dans un contenant hermétique au réfrigérateur.

Note personnelle

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