Moussaka classique (la meilleure)

Ingrédients

• Légumes

  • 800 g (1 3/4 lb) de pommes de terre blanches, pelées et coupées en tranches de 3 mm (1/8 po) d’épaisseur à la mandoline (environ 4 pommes de terre moyennes)
  • 90 ml (6 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 2 aubergines moyennes, coupées en rondelles de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) d’origan séché

• Garniture de viande

  • 675 g (1 1/2 lb) d’agneau haché ou de boeuf haché mi-maigre
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • 2 oignons, hachés
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates
  • 10 ml (2 c. à thé) de paprika doux
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
  • 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes entières

• Béchamel

  • 85 g (6 c. à soupe) de beurre
  • 75 g (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 625 ml (2 1/2 tasses) de lait
  • 0,5 ml (1/8 c. à thé) de muscade moulue
  • 35 g (1/2 tasse) de fromage pecorino romano frais râpé
  • 2 jaunes d’oeufs