Il existe une foule de versions de la moussaka, mais la meilleure ne pouvait que s'inspirer du classique grec à base de pommes de terre et d'aubergines tendres, de viande hachée assaisonnée et de sauce béchamel onctueuse.
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 20 numéro 2 (p. 105)
Sans noix
Catégories
Ingrédients
Légumes
800 g (1 3/4 lb) de pommes de terre blanches, pelées et coupées en tranches de 3 mm (1/8 po) d’épaisseur à la mandoline (environ 4 pommes de terre moyennes)
90 ml (6 c. à soupe) d’huile d’olive
2 aubergines moyennes, coupées en rondelles de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur
2 gousses d’ail, hachées
7,5 ml (1 1/2 c. à thé) d’origan séché
Garniture de viande
675 g (1 1/2 lb) d’agneau haché ou de boeuf haché mi-maigre
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue
1 pincée de piment de Cayenne
2 oignons, hachés
2 gousses d’ail, hachées
15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates
10 ml (2 c. à thé) de paprika doux
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes entières
Béchamel
85 g (6 c. à soupe) de beurre
75 g (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
625 ml (2 1/2 tasses) de lait
0,5 ml (1/8 c. à thé) de muscade moulue
35 g (1/2 tasse) de fromage pecorino romano frais râpé