Moussaka classique (la meilleure)

Préparation

• Légumes

  • Placer une grille dans le tiers inférieur et une autre dans le tiers supérieur du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
  • Dans un plat de cuisson de 33 x 23 cm (13 x 9 po), mélanger les pommes de terre avec 15 ml (1 c. à soupe) de l’huile. Saler et poivrer. Les répartir dans le fond du plat.
  • Dans un grand bol, mélanger les aubergines avec l’ail, l’origan et le reste de l’huile. Saler et poivrer. Répartir les aubergines sur une plaque de cuisson antiadhésive ou tapissée de papier parchemin, en les faisant se chevaucher légèrement.
  • Cuire les pommes de terre au four sur la grille du bas et les aubergines sur la grille du haut 30 minutes ou jusqu’à ce que les aubergines soient tendres et dorées, et que les pommes de terre commencent à s’attendrir. Laisser tiédir. Répartir les aubergines sur les pommes de terre. Réserver. Régler la température du four à 190 °C (375 °F).

• Garniture de viande

  • Entre-temps, dans une grande poêle profonde à feu élevé, cuire la viande dans l’huile avec la cannelle et le piment en l’émiettant à la cuillère de bois jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, soit environ 8 minutes. Saler et poivrer. Placer une passoire dans un bol. Égoutter la viande. Prélever 45 ml (3 c. à soupe) du gras de cuisson dans le bol et le remettre dans la poêle.
  • Dans la même poêle à feu moyen, dorer légèrement les oignons dans le gras de cuisson en remuant fréquemment, soit environ 5 minutes. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter la pâte de tomates et le paprika. Cuire 1 minute en remuant. Déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire presque à sec. Ajouter les tomates. Les écraser à l’aide d’une cuillère de bois. Remettre la viande dans la poêle et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce que la garniture épaississe. Rectifier l’assaisonnement. Répartir sur les aubergines.

• Béchamel

  • Dans une casserole à feu moyen, fondre le beurre. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant au fouet. Verser le lait en fouettant. Ajouter la muscade. Porter à ébullition en remuant constamment. Laisser mijoter doucement 1 minute ou jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu, puis incorporer le fromage et les jaunes d’oeufs. Rectifier l’assaisonnement. Verser la béchamel sur la garniture de viande et l’étaler à l’aide d’une spatule.
  • Cuire au four sur la grille du haut 20 minutes ou jusqu’à ce que la béchamel soit légèrement dorée. Terminer la cuisson sous le gril (broil), si désiré. Laisser reposer 15 minutes avant de servir.