Salade de haricots verts et de chou rouge

Name: Salade de haricots verts et de chou rouge
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 à 6 portion(s)
Ingredients: 8 tranches de bacon; 340 g (3/4 lb) de haricots verts extra-fins, parés; 50 g (2 tasses) de roquette, hachée finement; 2 oignons verts, hachés finement; 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive; 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron; 255 g (3 tasses) de chou rouge émincé à la mandoline; 50 g (1/4 tasse) d’olives noires dénoyautées, hachées grossièrement; 45 g (1/4 tasse) d’amandes grillées, concassées

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Préparation 20 min
Cuisson 15 min
Portions 4

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 20 numéro 3 (p. 48)

Sans lactose
Sans gluten
Sans produits laitiers
Sans oeufs

Ingrédients

- 8 tranches de bacon
- 340 g (3/4 lb) de haricots verts extra-fins, parés
- 50 g (2 tasses) de roquette, hachée finement
- 2 oignons verts, hachés finement
- 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
- 255 g (3 tasses) de chou rouge émincé à la mandoline
- 50 g (1/4 tasse) d’olives noires dénoyautées, hachées grossièrement
- 45 g (1/4 tasse) d’amandes grillées, concassées

Préparation

- Dans une grande poêle à feu moyen, cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Égoutter sur du papier absorbant. Couper en tronçons d’environ 2,5 cm (1 po) de longueur.
- Entre-temps, dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les haricots jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter. Refroidir dans un bain d’eau glacée. Égoutter à nouveau.
- Dans un grand bol, mélanger la roquette, les oignons verts, l’huile et le jus de citron. Ajouter les haricots verts, le chou rouge, les olives et les amandes. Saler, poivrer et mélanger. Garnir du bacon.

Salade de haricots verts et de chou rouge

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Ingrédients

Préparation

Note personnelle

La gourmandise au bout des doigts !