Riz persan à la pomme de terre

Name: Riz persan à la pomme de terre
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 2 litres (8 tasses) d’eau; 10 ml (2 c. à thé) de sel; 1 ml (1/4 c. à thé) de safran; 1 ml (1/4 c. à thé) de sucre; 300 g (1 1/2 tasse) de riz basmati, rincé et égoutté; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; 1 pomme de terre Russet, pelée et coupée en rondelles de 5 mm (1/4 po) d’épaisseur; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu; Grains de grenade, au goût; Pistaches concassées, au goût

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Préparation 20 min
Cuisson 40 min
Portions 6

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 20 numéro 3 (p. 50)

Végétarien
Végétalien
Sans lactose
Sans gluten
Sans produits laitiers
Sans oeufs

Ingrédients

- 2 litres (8 tasses) d’eau
- 10 ml (2 c. à thé) de sel
- 1 ml (1/4 c. à thé) de safran
- 1 ml (1/4 c. à thé) de sucre
- 300 g (1 1/2 tasse) de riz basmati, rincé et égoutté
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 pomme de terre Russet, pelée et coupée en rondelles de 5 mm (1/4 po) d’épaisseur
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu
- Grains de grenade, au goût
- Pistaches concassées, au goût

Préparation

- Dans une grande casserole, porter l’eau à ébullition. Ajouter le sel.
- Au mortier, à l’aide d’un pilon, réduire en poudre le safran avec le sucre. Verser 15 ml (1 c. à soupe) de l’eau bouillante. Mélanger jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Réserver.
- Cuire le riz dans l’eau bouillante 7 minutes en remuant quelques fois. Égoutter et rincer sous l’eau froide. Nettoyer la casserole.
- Dans la même casserole à feu moyen-élevé, chauffer l’huile. Répartir les tranches de pomme de terre dans le fond de la casserole et cuire 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer. Saupoudrer du cumin. Saler. Répartir le riz uniformément sur la pomme de terre, sans presser. Couvrir et cuire à feu doux 15 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre.
- À l’aide d’une cuillère, prélever délicatement 250 ml (1 tasse) du riz en surface et le déposer dans un bol. Ajouter le mélange de safran et mélanger jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et le riz complètement jaune.
- Dans une grande assiette de service, répartir le riz blanc. Déposer les tranches de pomme de terre autour, puis surmonter du riz au safran. Garnir de grains de grenade et de pistaches.

Note personnelle

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Riz persan à la pomme de terre

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