Bols de lentilles, quinoa, tatsoï et œuf poché

Name: Bols de lentilles, quinoa, tatsoï et œuf poché
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 1 litre (4 tasses) de bouillon de légumes ou de poulet; 1 branche de thym; 1 feuille de laurier; 100 g (1/2 tasse) de lentilles vertes sèches, rincées et égouttées; 90 g (1/2 tasse) de quinoa, rincé et égoutté; 1 oignon, émincé; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; 195 g (1 1/2 tasse) de carottes coupées en rondelles de 3 mm (1/8 po) d’épaisseur; 30 ml (2 c. à soupe) de miel; 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc; 100 g (4 tasses) de feuilles de tatstoï (voir note); 4 oeufs pochés; 45 ml (3 c. à soupe) de brins d’aneth; Flocons de piment broyé (facultatif)

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Préparation 20 min
Cuisson 30 min
Portions 4

Ce bol-repas généreux est rempli de lentilles, de quinoa, de carottes et... de tatsoï. Ce légume méconnu est une plante potagère dont on mange les tiges et les feuilles. Côté texture, il s’apparente au croustillant de l’épinard et, côté goût, il se compare un peu au chou. On répartit tous les ingrédients dans des bols avec quelques brins d’aneth et un œuf poché. Une belle découverte de saison.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 20 numéro 3 (p. 74)

Végétarien
Sans noix
Sans lactose
Sans gluten
Sans produits laitiers

Ingrédients

- 1 litre (4 tasses) de bouillon de légumes ou de poulet
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 100 g (1/2 tasse) de lentilles vertes sèches, rincées et égouttées
- 90 g (1/2 tasse) de quinoa, rincé et égoutté
- 1 oignon, émincé
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 195 g (1 1/2 tasse) de carottes coupées en rondelles de 3 mm (1/8 po) d’épaisseur
- 30 ml (2 c. à soupe) de miel
- 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
- 100 g (4 tasses) de feuilles de tatstoï (voir note)
- 4 oeufs pochés
- 45 ml (3 c. à soupe) de brins d’aneth
- Flocons de piment broyé (facultatif)

Préparation

- Dans une grande casserole, porter à ébullition le bouillon avec le thym et le laurier. Ajouter les lentilles et cuire à feu moyen 14 minutes. Ajouter le quinoa et poursuivre la cuisson de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles et le quinoa soient tendres. Ajouter de l’eau au besoin. Égoutter au besoin. Retirer et composter la branche de thym et la feuille de laurier.
- Entre-temps, dans une grande poêle à feu moyen, attendrir l’oignon dans l’huile. Ajouter les carottes et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient tendres et que l’oignon soit légèrement doré. Ajouter le miel et le vinaigre. Bien enrober les légumes. Retirer du feu.
- Ajouter le tatsoï et le mélange de lentilles. Saler, poivrer et bien mélanger.
- Répartir dans des bols. Déposer un oeuf poché au centre de chaque bol. Parsemer d’aneth et d’une pincée de piment, si désiré.

Note de l'équipe Ricardo

Vous trouverez le tatsoï dans certaines épiceries, dans les marchés en saison ou dans les épiceries asiatiques. Vous pouvez aussi le remplacer par des feuilles de bébés bok choy ou des épinards.

Note personnelle

Tasse à mesurer de 0,5 litre (2 tasses)

14.99 $

Cette tasse à mesurer en verre de 0,5 litre (2 tasses) permet de mesurer les ingrédients secs et liquides avec précision. Ses mesures sont faciles à lire et son bec verseur permet de verser vos ingrédients sans dégâts.

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