Saumon farci et mayonnaise au citron rôti

Ingrédients

• Saumon farci

  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
  • 1 petit bulbe de fenouil sans les tiges, coupé en cubes
  • 350 g (3/4 lb) de filet de lotte, coupé en cubes
  • 1 oeuf
  • 1 filet de saumon de 1,4 kg (3 lb) sans la peau
  • 3 citrons, épépinés et tranchés très finement
  • Sel et poivre blanc

• Mayonnaise au citron rôti

  • 1 tranche de citron de 1 cm (1/2 po) d'épaisseur avec la peau, épépinée
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'eau
  • 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de graines de fenouil moulues
  • 180 ml (3/4 tasse) d'huile végétale
  • Sel et poivre