Pancakes au chocolat comme au Café RICARDO

Pancakes au chocolat comme au Café RICARDO

  • Préparation 30 min
  • Cuisson 40 min
  • Portions 4

Ces pancakes sont inscrits au menu des cafés RICARDO lors des brunchs du week-end. Vous pouvez dorénavant les cuisiner à la maison en vous laissant tenter par cette proposition d’isabelle, une version bonifiée de notre recette originale.

Paru dans le Magazine RICARDO (Volume 20 numéro 1)

Catégories

Ingrédients

  • Caramel au miso

    • 210 g (1 tasse) de sucre
    • 60 ml (1/4 tasse) d’eau
    • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %, chaude
    • 55 g (1/4 tasse) de beurre non salé, coupé en dés
    • 30 ml (2 c. à soupe) de miso
  • Poires aux épices

    • 250 ml (1 tasse) d’eau froide
    • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
    • 105 g (1/2 tasse) de sucre
    • 1 morceau de gingembre frais de 2,5 cm (1 po) de longueur
    • 1 bâton de cannelle de 10 cm (4 po) de longueur
    • 2 anis étoilés
    • 3 poires mûres mais fermes
  • Pancakes au chocolat

    • 115 g (3/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
    • 25 g (1/4 tasse) de cacao, tamisé
    • 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
    • 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
    • 1 ml (1/4 c. à thé) de bicarbonate de soude
    • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
    • 180 ml (3/4 tasse) de lait de beurre, froid
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre, fondu, et plus pour la cuisson
    • 1 oeuf, séparé 
  • Garniture

    • 125 ml (1/2 tasse) de fromage mascarpone, ramolli
    • 45 g (1/4 tasse) d’amandes grillées, concassées
    • 30 ml (2 c. à soupe) de graines de sésame blanc et noir, grillées

Préparation

  • Caramel au miso

  • Poires aux épices

  • Pancakes au chocolat

  • Montage

Note de l'équipe Ricardo

Vous pouvez conserver le sirop des poires dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines. Il parfumera vos cocktails ou votre yogourt nature.

Note personnelle