Pancakes au chocolat comme au Café RICARDO

Ingrédients

• Caramel au miso

  • 210 g (1 tasse) de sucre
  • 60 ml (1/4 tasse) d’eau
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %, chaude
  • 55 g (1/4 tasse) de beurre non salé, coupé en dés
  • 30 ml (2 c. à soupe) de miso

• Poires aux épices

  • 250 ml (1 tasse) d’eau froide
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
  • 105 g (1/2 tasse) de sucre
  • 1 morceau de gingembre frais de 2,5 cm (1 po) de longueur
  • 1 bâton de cannelle de 10 cm (4 po) de longueur
  • 2 anis étoilés
  • 3 poires mûres mais fermes

• Pancakes au chocolat

  • 115 g (3/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 25 g (1/4 tasse) de cacao, tamisé
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de bicarbonate de soude
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
  • 180 ml (3/4 tasse) de lait de beurre, froid
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre, fondu, et plus pour la cuisson
  • 1 oeuf, séparé 

• Garniture

  • 125 ml (1/2 tasse) de fromage mascarpone, ramolli
  • 45 g (1/4 tasse) d’amandes grillées, concassées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de graines de sésame blanc et noir, grillées