Salade panzanella aux légumineuses et au poulet

Salade panzanella aux légumineuses et au poulet

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  • Préparation 20 min
  • Cuisson 8 min
  • Portions 4

Cette recette est idéale pour passer un reste de poulet qu’on effiloche avant de l’ajouter à la vinaigrette, en même temps que les légumineuses et les légumes. Les croûtons de pains à l’ail, que l’on intègre juste avant le service, apportent une texture croustillante à cette salade dans laquelle s’entremêlent la fraîcheur et l’acidulé.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 20, numéro 4 (p. 23)
  • Sans noix
  • Sans lactose
  • Sans produits laitiers
  • Sans oeufs

Catégories

Ingrédients

    • 90 ml (6 c. à soupe) d’huile d’olive
    • 1 gousse d’ail, râpée finement
    • 150 g (3 tasses) de cubes de pain baguette
    • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
    • 1 boîte de 540 ml (19 oz) d’un mélange de légumineuses, rincées et égouttées
    • 2 tomates, coupées en cubes
    • 1 pot de 170 ml de cœurs d’artichauts dans l’huile, égouttés et coupés grossièrement
    • 130 g (3/4 tasse) de poulet cuit effiloché
    • 140 g (6 tasses) de bébés épinards

Préparation

Note personnelle

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