Choux craquants façon pommes de tire

Choux craquants façon pommes de tire

En collaboration avec le Cirque du Soleil
  • Préparation 1 h 15 min
  • Cuisson 50 min
  • Réfrigération 2 h 15 min
  • Portions 1
  • Rendement 2 douzaines
  • Se congèle Oui

On s’est inspiré de la pomme de tire typique des fêtes foraines pour ces choux à la crème craquants, créés en collaboration avec le Cirque du Soleil. Chaque chou est surmonté d’un craquelin sucré de couleur rouge, puis farci de gelée de pommes et d’une chantilly au caramel à la poche à pâtisserie. On les pique d’un bâton à café pour les déguster et nous faire retomber en enfance.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 20, numéro 4 (p. 99)
  • Végétarien
  • Sans noix

Catégories

Ingrédients

  • Craquelins

    • 40 g (3 c. à soupe) de beurre non salé, ramolli
    • 40 g (3 c. à soupe) de cassonade
    • 0,5 ml (1/8 c. à thé) de colorant alimentaire en gel rouge
    • 50 g (1/3 tasse) de farine tout usage non blanchie
    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • Pâte à choux

    • 125 ml (1/2 tasse) de lait
    • 125 ml (1/2 tasse) d’eau
    • 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé, coupé en dés
    • 10 ml (2 c. à thé) de sucre
    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
    • 150 g (1 tasse) de farine tout usage non blanchie
    • 4 oeufs
  • Montage

    • 500 ml (2 tasses) de crème 35 % à fouetter
    • 180 ml (3/4 tasse) de dulce de leche
    • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
    • 180 ml (3/4 tasse) de gelée de pommes
    • 210 g (1 tasse) de sucre
    • 60 ml (1/4 tasse) de sirop de maïs clair
    • 60 ml (1/4 tasse) d’eau
    • 24 bâtonnets de bois (facultatif)

Préparation

  • Craquelins

  • Pâte à choux

  • Montage

Note de l'équipe Ricardo

Les choux se congèlent.

Pour vous aider à former des choux uniformes, tracez 12 cercles espacés sur chaque feuille de papier parchemin en utilisant un emporte-pièce de 4 cm (1 1/2 po) de diamètre. Retournez le papier parchemin sur la plaque et façonnez la pâte à chou à l’intérieur des cercles.

La chantilly au caramel se conserve 4 jours au réfrigérateur. S’il vous en reste, fouettez-la à nouveau et servez-la sur un gâteau ou des biscuits.

Note personnelle

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