Purée de pommes de terre au maïs et beurre d’harissa

Préparation

• • Déposer les pommes de terre dans une casserole. Couvrir d’eau froide. Saler. Porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Égoutter. Remettre dans la casserole. À feu moyen, les assécher 1 minute en remuant. Retirer du feu.
  • À l’aide d’un pilon à pommes de terre, réduire en purée avec 30 ml (2 c. à soupe) du beurre. Ajouter le lait chaud en remuant. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
  • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
  • Entre-temps, dans une poêle à feu moyen, attendrir le maïs avec les oignons verts dans 30 ml (2 c. à soupe) du beurre en remuant 2 minutes.
  • Ajouter le mélange de maïs à la purée de pommes de terre. Mélanger. Transvider le mélange dans un plat de service carré allant au four d’environ 20 cm (8 po). À l’aide d’une fourchette, texturer la surface de la purée.
  • Dans un bol, placer le reste du beurre avec l’harissa. Fondre au four à micro-ondes. Remuer. À l’aide d’un pinceau, badigeonner la surface de la purée du mélange de beurre.
  • Dorer au four 5 minutes.