Gâteau quatre-quarts, compote aux pommes et aux fruits rouges

Name: Gâteau quatre-quarts, compote aux pommes et aux fruits rouges
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 40 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 225 g (1 1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie; 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte; 0,5 ml (1/8 c. à thé) de sel; 170 g (3/4 tasse) de beurre non salé, ramolli; 265 g (1 1/4 tasse) de sucre; 180 ml (3/4 tasse) de lait; 3 oeufs; 2 pommes (Spartan ou Empire), pelées, épépinées et coupées en dés; 260 g (2 tasses) de mélange de fruits rouges surgelés en morceaux (fraises, cerises sures, rhubarbe, etc.) (voir note); 70 g (1/3 tasse) de sucre

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Préparation 40 min
Cuisson 1 h
Rendement 8 portions
Se congèle Oui

Ce duo quatre-quarts et compote colorée a tout pour plaire. Une fois cuit, le gâteau présente une mie d’une belle densité et révèle un parfum de beurre qui met en appétit. La compote de pommes servie à côté intègre les petits fruits rouges du congélo. En plus de participer à la couleur, fraises, framboises, canneberges et compagnie apportent une note acidulée à la préparation. Que les fruits surgelés soient indemnes ou pris en bloc dans le fond de l’emballage, le moment est bien choisi pour passer à travers nos vieux sacs. On fait de même avec notre pot de crème glacée. Du coup, on désencombre le congélateur et on s’offre un dessert encore plus gourmand.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 20, numéro 4 (p. 76)

Végétarien
Sans noix

Ingrédients

Gâteau
- 225 g (1 1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
- 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
- 0,5 ml (1/8 c. à thé) de sel
- 170 g (3/4 tasse) de beurre non salé, ramolli
- 265 g (1 1/4 tasse) de sucre
- 180 ml (3/4 tasse) de lait
- 3 oeufs
Compote
- 2 pommes (Spartan ou Empire), pelées, épépinées et coupées en dés
- 260 g (2 tasses) de mélange de fruits rouges surgelés en morceaux (fraises, cerises sures, rhubarbe, etc.) (voir note)
- 70 g (1/3 tasse) de sucre

Préparation

Gâteau
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer un moule à pain de 23 x 13 cm (9 x 5 po) et d’une contenance de 1,75 litre (7 tasses) et le tapisser d’une bande de papier parchemin en la laissant dépasser sur deux côtés.
- Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
- Dans un autre bol, crémer le beurre avec 210 g (1 tasse) du sucre au batteur électrique. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
- Dans un troisième bol, fouetter les oeufs et le reste du sucre au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange triple de volume et forme un ruban en retombant du fouet, soit environ 10 minutes. Incorporer le mélange d’oeufs dans la pâte en pliant à l’aide d’un fouet. Répartir la pâte dans le moule.
- Cuire au four 1 heure ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir sur une grille. Démouler. Le gâteau se conserve 3 jours dans un contenant hermétique à la température ambiante.
Compote
- Entre-temps, dans une petite casserole à feu moyen, cuire les fruits et le sucre à couvert 10 minutes. Retirer le couvercle. Laisser mijoter à feu doux 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait la consistance d’une compote. Laisser tiédir.
- Au petit robot culinaire, réduire la compote en purée lisse. La compote se conserve 1 semaine dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
- Sur un plan de travail, trancher le gâteau. Servir les tranches de quatre-quarts et accompagner de compote. Délicieux avec de la crème glacée.

Note de l'équipe Ricardo

Si votre mélange de fruits contient des framboises, des grains de grenade ou d’autres fruits à petits pépins, il serait préférable de passer la compote au tamis.

Note personnelle

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Gâteau quatre-quarts, compote aux pommes et aux fruits rouges

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