Gâteau de Savoie

Name: Gâteau de Savoie
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 75 g (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie; 45 g (1/3 tasse) de fécule de maïs; 1 ml (1/4 c. à thé) de sel; 5 oeufs, tempérés et séparés; 1 oeuf, tempéré; 160 g (3/4 tasse) de sucre, et plus pour saupoudrer; 2 citrons, le zeste râpé finement; Sucre à glacer, au goût

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Préparation 30 min
Cuisson 35 min
Refroidissement 1 h
Rendement 8 portions
Se congèle Oui

Ce gâteau de tradition française ressemble à un gâteau chiffon, mais, grâce aux blancs d’oeufs montés en neige et à une grande quantité de fécule de maïs dans la pâte, il prend beaucoup de volume sans jamais se dégonfler. Très polyvalent, il peut être servi avec le glaçage de notre choix ou simplement avec un peu de crème fraîche et des fruits. On l’a tellement aimé qu’il deviendra assurément l’un de nos classiques également !

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 20, numéro 4 (p. 114)

Végétarien
Sans noix
Sans lactose
Sans produits laitiers

Ingrédients

- 75 g (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
- 45 g (1/3 tasse) de fécule de maïs
- 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
- 5 oeufs, tempérés et séparés
- 1 oeuf, tempéré
- 160 g (3/4 tasse) de sucre, et plus pour saupoudrer
- 2 citrons, le zeste râpé finement
- Sucre à glacer, au goût

Préparation

- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser le fond d’un moule à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre de papier parchemin. Beurrer le fond et la paroi du moule. Saupoudrer la paroi de sucre.
- Dans un bol, tamiser la farine, la fécule et le sel.
- Dans un grand bol, fouetter les jaunes d’oeufs et l’oeuf avec le sucre et le zeste de citron au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse, soit environ 2 minutes. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs au mélange de jaunes d’oeufs. Réserver.
- Dans un troisième bol, fouetter les blancs d’oeufs au batteur électrique jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous.
- À l’aide d’une spatule, incorporer les blancs d’oeufs en pliant délicatement. Répartir la pâte dans le moule.
- Cuire au four de 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un curedents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir complètement sur une grille, soit environ 1 heure. Démouler. Saupoudrer de sucre à glacer, si désiré.

Note de l'équipe Ricardo

Vous pouvez aussi changer de saveur en remplaçant le zeste de citron par le zeste d’un autre agrume (orange, lime, pamplemousse) ou en ajoutant de l’extrait de vanille ou de l’eau de fleur d’oranger à la pâte.

Note personnelle

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