Poulet shish taouk (le meilleur)

Name: Poulet shish taouk (le meilleur)
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 3 gousses d’ail, coupées en quatre (environ 15 g); 2 blancs d’oeufs; 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel; 375 ml (1 1/2 tasse) d’huile de canola; 45 ml (3 c. à soupe) d’eau; 45 ml (3 c. à soupe) de crème 35 %; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola; 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron; 1 ml (1/4 c. à thé) de mélange de 7 épices libanais (voir note); 1 ml (1/4 c. à thé) de thym séché; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel; 675 g (1 1/2 lb) de demi-poitrines de poulet désossées et sans la peau (environ 3 demi-poitrines)

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Préparation 20 min
Cuisson 15 min
Macération 8 h
Portions 4

Brigitte et Ricardo adorent ce poulet mariné longuement et la fameuse sauce à l’ail qui l’accompagne, que ce soit dans un sandwich à base de pain pita ou bien servi à l’assiette. Ils voulaient en cuisiner un qui leur rappelle ceux qu’ils mangent sur le pouce. On est presque prêts à ouvrir notre resto de shish taouk !

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 19 numéro 5 (p. 97)

Sans noix
Sans gluten

Ingrédients

Sauce à l’ail
- 3 gousses d’ail, coupées en quatre (environ 15 g)
- 2 blancs d’oeufs
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
- 375 ml (1 1/2 tasse) d’huile de canola
- 45 ml (3 c. à soupe) d’eau
Poulet
- 45 ml (3 c. à soupe) de crème 35 %
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
- 1 ml (1/4 c. à thé) de mélange de 7 épices libanais (voir note)
- 1 ml (1/4 c. à thé) de thym séché
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
- 675 g (1 1/2 lb) de demi-poitrines de poulet désossées et sans la peau (environ 3 demi-poitrines)

Préparation

Sauce à l’ail
- Dans un récipient haut et étroit, déposer l’ail, les blancs d’oeufs, le jus de citron et le sel. À l’aide d’un mélangeur à main, réduire les ingrédients en purée. Avec l’appareil en marche, verser 250 ml (1 tasse) de l’huile en un filet continu (la sauce prendra rapidement comme une mayonnaise, en moins de 1 minute). Avec l’appareil toujours en marche, incorporer l’eau en alternant avec le reste de l’huile. Prélever 75 ml (1/3 tasse) de sauce pour la marinade. Réfrigérer le reste de la sauce dans un contenant hermétique.
Poulet
- Dans un bol, mélanger au fouet la sauce réservée avec la crème, l’huile, le jus de citron, les épices et le sel. Poivrer. Ajouter le poulet et l’enrober de la marinade. Couvrir et réfrigérer de 8 à 12 heures.
- Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée. Huiler la grille.
- Cuire le poulet de 7 à 8 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la viande indique 74 °C (165 °F). La volaille doit être bien grillée et caramélisée en surface. Laisser reposer 5 minutes sur une assiette. Sur un plan de travail, trancher le poulet.
- Répartir le poulet dans des assiettes. Accompagner de sauce à l’ail et de salade verte ou de riz aux vermicelles, si désiré. Aussi parfait en sandwich, dans un pain pita.

Note de l'équipe Ricardo

Vous pouvez remplacer le mélange de 7 épices libanais par une quantité égale de piment de la Jamaïque moulu.

Note personnelle

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