Pâtes au homard

Name: Pâtes au homard
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 2 portion(s)
Ingredients: 2 homards de 450 à 675 g (1 à 1 1/2 lb) chacun, cuits; 40 g (3 c. à soupe) de beurre; 60 g (1/2 tasse) d’échalotes françaises émincées; 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates; 1 gousse d’ail, hachée; 1 feuille de laurier; 75 ml (1/3 tasse) de brandy ou de cognac; 75 ml (1/3 tasse) de vin blanc; 500 ml (2 tasses) de crème 15 %; 170 g (6 oz) de spaghettis; Ciboulette ou estragon ciselé (facultatif)

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Préparation 40 min
Cuisson 25 min
Portions 2

Amoureux des crustacés, on souligne la saison du homard du Québec en se gâtant simplement, mais avec élégance. Contenant un homard par portion, cette recette pour deux personnes est des plus généreuses. La bisque crémeuse au brandy et au vin blanc qui nappe les pâtes est riche et gourmande. Coup de foudre pour ce souper facile et chic ainsi que pour notre produit de la mer bien-aimé.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 19 numéro 5 (p. 67)

Sans noix
Sans oeufs

Ingrédients

- 2 homards de 450 à 675 g (1 à 1 1/2 lb) chacun, cuits
- 40 g (3 c. à soupe) de beurre
- 60 g (1/2 tasse) d’échalotes françaises émincées
- 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
- 1 gousse d’ail, hachée
- 1 feuille de laurier
- 75 ml (1/3 tasse) de brandy ou de cognac
- 75 ml (1/3 tasse) de vin blanc
- 500 ml (2 tasses) de crème 15 %
- 170 g (6 oz) de spaghettis
- Ciboulette ou estragon ciselé (facultatif)

Préparation

- Décortiquer les homards. Couper la chair des homards en morceaux et réserver au réfrigérateur.
- Déposer les carapaces dans une une grande casserole et à l’aide d’un marteau attendrisseur (maillet), les casser en morceaux plus petits.
- Ajouter le beurre et, à feu moyen-élevé cuire les carapaces 5 minutes en remuant pour bien les enrober du beurre. Ajouter les échalotes, la pâte de tomates, l’ail et le laurier. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les carapaces commencent à dorer, soit environ 5 minutes.
- Déglacer avec le brandy. Ajouter le vin blanc et laisser réduire à sec. Ajouter la crème et laisser mijoter 10 minutes.
- Entre-temps, dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Prélever 125 ml (1/2 tasse) d’eau de cuisson. Égoutter les pâtes.
- Placer un tamis très fin au-dessus d’une poêle, puis passer la sauce. Composter les carapaces. Saler et poivrer.
- Ajouter les pâtes et la chair des homards, puis réchauffer 2 minutes en enrobant bien les pâtes de la sauce. Rectifier l’assaisonnement. Au besoin, ajouter un peu d’eau de cuisson si la sauce semble trop épaisse. Répartir les pâtes dans des assiettes creuses. Parsemer de ciboulette ou d’estragon, si désiré.

Note personnelle

Tasse à mesurer de 0,5 litre (2 tasses)

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