Name: Gâteau au chocolat, aux framboises et à la rose
Prep time: 35 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 75 g (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie; 65 g (1/2 tasse) de poudre d’amandes; 25 g (1/4 tasse) de cacao, tamisé; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte; 1 ml (1/4 c. à thé) de sel; 2 oeufs, tempérés; 105 g (1/2 tasse) de sucre; 55 g (1/4 tasse) de cassonade; 60 ml (1/4 tasse) d'huile végétale; 150 ml (2/3 tasse) de lait de beurre; 135 g (1 tasse) de framboises fraîches; 200 g (7 oz) de chocolat noir entre 52 % et 58 %; 150 ml (2/3 tasse) de crème 35%; 15 ml (1 c. à soupe) d'eau de rose; 30 ml (2 c. à soupe) d'amandes rôties concassées; Pétales de roses séchés, au goût (voir note)

Ingrédients

Gâteau

75 g (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
65 g (1/2 tasse) de poudre d’amandes
25 g (1/4 tasse) de cacao, tamisé
2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
2 oeufs, tempérés
105 g (1/2 tasse) de sucre
55 g (1/4 tasse) de cassonade
60 ml (1/4 tasse) d'huile végétale
150 ml (2/3 tasse) de lait de beurre
135 g (1 tasse) de framboises fraîches

Ganache

200 g (7 oz) de chocolat noir entre 52 % et 58 %
150 ml (2/3 tasse) de crème 35%
15 ml (1 c. à soupe) d'eau de rose
30 ml (2 c. à soupe) d'amandes rôties concassées
Pétales de roses séchés, au goût (voir note)

Préparation

Gâteau

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer les parois d’un moule carré de 20 cm (8 po) et tapisser le fond d’une bande de papier parchemin en la laissant dépasser sur deux côtés.
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes, le cacao, le bicarbonate, la poudre à pâte et le sel.
Dans un autre bol, fouetter les œufs, le sucre, la cassonade et l’huile au batteur électrique. À basse vitesse ou à la cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait de beurre. Répartir la pâte dans le moule, puis ajouter les framboises.
Cuire au four de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure‐dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir complètement sur une grille, soit environ 2 heures. Démouler.

Ganache

Entre‐temps, dans un bol, placer le chocolat.
Dans une casserole, porter à ébullition la crème et l’eau de rose. Retirer du feu et verser sur le chocolat. Laisser fondre 2 minutes sans remuer. Mélanger au fouet jusqu’à ce que la ganache soit lisse. Laisser refroidir 1 heure à la température ambiante ou jusqu’à ce qu’elle soit tartinable.
À l’aide d’une spatule, répartir la ganache sur le dessus du gâteau. Parsemer des amandes et de pétales de rose. Le gâteau se conserve 3 jours sous cloche à la température ambiante.

Note de l'équipe Ricardo

On trouve l’eau de rose au rayon des produits de pâtisserie des supermarchés. Quant aux roses séchées comestibles, on les trouve dans certaines épiceries fines ou certains magasins d’aliments naturels.

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Gâteau au chocolat, aux framboises et à la rose

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Ingrédients

Gâteau

Ganache

Préparation

Gâteau

Ganache

Note de l'équipe Ricardo

Note personnelle

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