Sucettes glacées style tarte au citron meringuée (paletas)

Sucettes glacées style tarte au citron meringuée (paletas)

  • Préparation 35 min
  • Cuisson 10 min
  • Réfrigération 15 min
  • Congélation 6 h
  • Rendement 8 (ou selon la taille des moules)

Notre cheffe Isabelle adore les sucettes glacées artisanales dites paletas. Lorsqu’elle va au Mexique, c’est la première chose qu’elle s’achète en arrivant. Avec ses saveurs naturelles citronnées et la chapelure Graham, celles qui sont proposées ici font un clin d’oeil à la tarte au citron. Une fois bien gelées, elles sont garnies d’une meringue suisse, plus dense et plus stable que la meringue française, qui se manipule comme de la guimauve. Des bâtonnets glacés remplis de soleil du Sud.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 19 numéro 6 (p. 107)
  • Sans noix
  • Sans gluten

Catégories

Ingrédients

  • Crumble

    • 35 g (1/4 tasse) de chapelure Graham
    • 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
    • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre non salé, ramolli
    • 1 pincée de sel
  • Sucettes

    • 5 ml (1 c. à thé) de gélatine
    • 15 ml (1 c. à soupe) d’eau
    • 180 ml (3/4 tasse) de jus de citrons Meyer ou ordinaires (environ 6 citrons) (voir note)
    • 1 boîte de 300 ml de lait condensé sucré
    • 15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citrons Meyer ou ordinaires (voir note)
    • 60 ml (1/4 tasse) de crème sure
  • Meringue suisse

    • 140 g (2/3 tasse) de sucre
    • 3 blancs d’oeufs

Préparation

  • Crumble

  • Sucettes

  • Meringue suisse (voir note)

Note de l'équipe Ricardo

Le citron Meyer est une variété de citron plus parfumée et moins acidulée que les fruits communs que l’on connaît tous. Il se distingue par son apparence plus ronde et sa teinte d’un jaune plus foncé, légèrement orangé.

Les sucettes sont tout aussi bonnes sans la meringue.

Note personnelle

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