Brochettes de filet de veau et de légumes

Name: Brochettes de filet de veau et de légumes
Prep time: 20 min
Cook time: 8 min
Total time: 28 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment broyé; 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’origan séché; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de fenouil moulues; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de moutarde en poudre; 800 g (1 3/4 lb) de tête de filet de veau de grain, coupé en cubes; 225 g (1/2 lb) de minipoivrons de couleurs variées; 450 g (1 lb) de tomates cocktail; 2 courgettes, coupées en rondelles de 1,5 cm (1/2 po) d’épaisseur; 60 g (1/2 tasse) de fromage feta émietté; 10 g (1/4 tasse) de feuilles de coriandre

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Préparation 20 MIN

Cuisson 8 MIN

Macération 1 H
Portions 4

Pour cette recette, on a utilisé la tête de filet de veau. Cette pièce moins connue de l’animal est une partie plus large et moins régulière du filet mignon. Comme la viande est déjà très tendre, on réduit le temps de marinade. Plutôt que de la servir avec une sauce, on garnit la brochette de feuilles de coriandre et de fromage feta émietté pour ajouter de la texture et de la fraîcheur.

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

Viande

2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
2,5 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment broyé
2,5 ml (1/2 c. à thé) d’origan séché
2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de fenouil moulues
2,5 ml (1/2 c. à thé) de moutarde en poudre
800 g (1 3/4 lb) de tête de filet de veau de grain, coupé en cubes

Garniture

225 g (1/2 lb) de minipoivrons de couleurs variées
450 g (1 lb) de tomates cocktail
2 courgettes, coupées en rondelles de 1,5 cm (1/2 po) d’épaisseur
60 g (1/2 tasse) de fromage feta émietté
10 g (1/4 tasse) de feuilles de coriandre

Préparation

Viande

Dans un bol, mélanger le sel et les épices. Ajouter la viande et bien l’enrober. Arroser d’un filet d’huile d’olive et mélanger délicatement. Laisser macérer 1 heure au réfrigérateur, si désiré.

Garniture

Couper 6 minipoivrons en deux sur la longueur. Sur quatre brochettes, enfiler la viande en alternant avec les demi-poivrons, les tomates et les courgettes. Enfiler le reste des légumes sur d’autres brochettes.
Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.
Griller les brochettes 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante ou jusqu’au degré de cuisson désiré.
Au moment de servir, garnir de la feta et de la coriandre. Accompagner de riz, de couscous ou simplement d’une salade verte, si désiré.

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