Îles flottantes aux fraises, croûtons de pain et mélisse

Name: Îles flottantes aux fraises, croûtons de pain et mélisse
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 4 jaunes d’oeufs; 55 g (1/4 tasse) de sucre; 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille; 180 ml (3/4 tasse) de lait; 180 ml (3/4 tasse) de crème 15 %; 40 g (3 c. à soupe) de beurre non salé; 100 g (2 tasses) de pain de type carré blanc sans la croûte et coupé en gros dés; 280 g (2 tasses) de fraises, coupées en quartiers; 30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de mélisse, déchirées; 3 blancs d’oeufs, tempérés; 1 ml (1/4 c. à thé) de crème de tartre; 40 g (3 c. à soupe) de sucre; 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille

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Préparation 25 min
Cuisson 15 min
Réfrigération 3 h
Portions 4

Pendant l’été, un bol de petits fruits frais, c’est un dessert favori. On profite de la période des fraises pour cuisiner des desserts simples mais superbes, comme une île flottante.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 19 numéro 6 (p. 46)

Végétarien
Sans noix

Ingrédients

Crème anglaise
- 4 jaunes d’oeufs
- 55 g (1/4 tasse) de sucre
- 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
- 180 ml (3/4 tasse) de lait
- 180 ml (3/4 tasse) de crème 15 %
Garniture
- 40 g (3 c. à soupe) de beurre non salé
- 100 g (2 tasses) de pain de type carré blanc sans la croûte et coupé en gros dés
- 280 g (2 tasses) de fraises, coupées en quartiers
- 30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de mélisse, déchirées
Meringue
- 3 blancs d’oeufs, tempérés
- 1 ml (1/4 c. à thé) de crème de tartre
- 40 g (3 c. à soupe) de sucre
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille

Préparation

Crème anglaise
- Dans une casserole, hors du feu, mélanger au fouet les jaunes d’oeufs, le sucre et la vanille 1 minute ou jusqu’à ce que le mélange soit homogène et blanchisse. Incorporer le lait et la crème en fouettant continuellement.
- Cuire à feu moyen-doux en remuant et en raclant le fond et les parois de la casserole continuellement à la cuillère de bois jusqu’à ce que le mélange nappe le dos de la cuillère, soit environ 15 minutes. Transvider dans un bol. Laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer 3 heures ou jusqu’à refroidissement complet. Passer au tamis, au besoin.
Garniture
- Entre-temps, dans une grande poêle à feu moyen, fondre le beurre jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Y faire dorer les croûtons de pain sur toutes les faces, soit de 4 à 5 minutes. Déposer sur une assiette tapissée de papier absorbant. Laisser tempérer.
Meringue
- Dans un bol, fouetter les blancs d’oeufs et la crème de tartre au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics mous. Ajouter graduellement le sucre et fouetter jusqu’à ce que la meringue soit lisse et forme des pics fermes. Incorporer la vanille.
- Placer la grille dans le tiers supérieur du four. Préchauffer le four à gril (broil).
- Dans quatre ramequins d’environ 14 cm (5 1/2 po) de diamètre et de 2,5 cm (1 po) de hauteur, répartir la crème anglaise, puis les fraises et les croûtons. Couvrir de la meringue. Déposer les ramequins sur une plaque de cuisson.
- Griller au four de 30 à 40 secondes ou jusqu’à ce que la meringue soit dorée (voir note). Garnir des feuilles de mélisse et servir aussitôt.

Note de l'équipe Ricardo

La meringue brûle facilement. Soyez attentif et restez bien près de la cuisinière pour observer la coloration de celle-ci. Cette étape peut aussi être réalisée à l’aide d’une torche culinaire.

Note personnelle

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Îles flottantes aux fraises, croûtons de pain et mélisse

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Ingrédients

Crème anglaise

Garniture

Meringue