Îles flottantes aux fraises, croûtons de pain et mélisse

Préparation

• Crème anglaise

  • Dans une casserole, hors du feu, mélanger au fouet les jaunes d’oeufs, le sucre et la vanille 1 minute ou jusqu’à ce que le mélange soit homogène et blanchisse. Incorporer le lait et la crème en fouettant continuellement.
  • Cuire à feu moyen-doux en remuant et en raclant le fond et les parois de la casserole continuellement à la cuillère de bois jusqu’à ce que le mélange nappe le dos de la cuillère, soit environ 15 minutes. Transvider dans un bol. Laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer 3 heures ou jusqu’à refroidissement complet. Passer au tamis, au besoin.

• Garniture

  • Entre-temps, dans une grande poêle à feu moyen, fondre le beurre jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Y faire dorer les croûtons de pain sur toutes les faces, soit de 4 à 5 minutes. Déposer sur une assiette tapissée de papier absorbant. Laisser tempérer.

• Meringue

  • Dans un bol, fouetter les blancs d’oeufs et la crème de tartre au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics mous. Ajouter graduellement le sucre et fouetter jusqu’à ce que la meringue soit lisse et forme des pics fermes. Incorporer la vanille.
  • Placer la grille dans le tiers supérieur du four. Préchauffer le four à gril (broil).
  • Dans quatre ramequins d’environ 14 cm (5 1/2 po) de diamètre et de 2,5 cm (1 po) de hauteur, répartir la crème anglaise, puis les fraises et les croûtons. Couvrir de la meringue. Déposer les ramequins sur une plaque de cuisson.
  • Griller au four de 30 à 40 secondes ou jusqu’à ce que la meringue soit dorée (voir note). Garnir des feuilles de mélisse et servir aussitôt.