Pesto de fanes de radis, amandes et citron

Name: Pesto de fanes de radis, amandes et citron
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 310 ml (1 ¼ tasse)
Ingredients: 1 botte de radis, pour les fanes (voir note); 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive; 35 g (1/2 tasse) de fromage parmesan frais râpé; 60 g (1/3 tasse) d’amandes, grillées; 1 petite gousse d’ail, hachée; 1/2 citron, le zeste râpé finement et le jus

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Préparation 10 min
Rendement 310 ml (1 ¼ tasse)
Se congèle Oui

Il n’y a pas que la racine de radis qui se cuisine, ses feuilles dentelées aussi ! Comme les fanes de radis ont un goût poivré qui se rapproche de celui de la roquette, elles sont parfaites en pesto. On va alors préférer les fanes de petite taille, fermes et peu abîmées. On vient équilibrer leur légère amertume avec l’ajout d’amandes. Cette recette zéro-gaspillage s’incorpore bien dans un sandwich, des pâtes ou sur une pizza.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 19 numéro 5 (p. 92)

Végétarien
Sans gluten
Sans oeufs

Ingrédients

- 1 botte de radis, pour les fanes (voir note)
- 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
- 35 g (1/2 tasse) de fromage parmesan frais râpé
- 60 g (1/3 tasse) d’amandes, grillées
- 1 petite gousse d’ail, hachée
- 1/2 citron, le zeste râpé finement et le jus

Préparation

- Laver et bien égoutter les fanes de radis. Les éponger dans un linge propre. Sur un plan de travail, les hacher grossièrement.
- Au mélangeur ou au robot culinaire, réduire les fanes et le reste des ingrédients en purée lisse. Saler et poivrer. Le pesto de fanes de radis se conserve 2 semaines dans un contenant hermétique au réfrigérateur, ou 6 mois au congélateur. Ajouter une fine couche d’huile à la surface du pesto pour empêcher l’oxydation.

Note de l'équipe Ricardo

Privilégiez les fanes de petits radis, elles seront moins amères.

Note personnelle

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