Pesto de fanes de radis, amandes et citron

Pesto de fanes de radis, amandes et citron

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  • Préparation 10 min
  • Rendement 310 ml (1 ¼ tasse)
  • Se congèle Oui

Il n’y a pas que la racine de radis qui se cuisine, ses feuilles dentelées aussi ! Comme les fanes de radis ont un goût poivré qui se rapproche de celui de la roquette, elles sont parfaites en pesto. On va alors préférer les fanes de petite taille, fermes et peu abîmées. On vient équilibrer leur légère amertume avec l’ajout d’amandes. Cette recette zéro-gaspillage s’incorpore bien dans un sandwich, des pâtes ou sur une pizza.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 19 numéro 5 (p. 92)
  • Végétarien
  • Sans gluten
  • Sans oeufs

Catégories

Ingrédients

    • 1 botte de radis, pour les fanes (voir note)
    • 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
    • 35 g (1/2 tasse) de fromage parmesan frais râpé
    • 60 g (1/3 tasse) d’amandes, grillées
    • 1 petite gousse d’ail, hachée
    • 1/2 citron, le zeste râpé finement et le jus

Préparation

Note de l'équipe Ricardo

Privilégiez les fanes de petits radis, elles seront moins amères.

Note personnelle

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