Fromage frais (queso fresco)

Name: Fromage frais (queso fresco)
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 340 g (¾ lb), environ
Ingredients: 2 litres (8 tasses) de lait 3,25 %; 75 ml (1/3 tasse) de jus de lime ou de vinaigre de cidre; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

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Préparation 15 min
Cuisson 25 min
Attente 1 h
Réfrigération 2 h
Rendement 340 g (¾ lb), environ

Ce fromage blanc typique du mexique peut facilement rivaliser avec la feta et la ricotta. Il fait partie de la même catégorie de fromages à avoir sous la main lors des chaudes journées d’été. Léger et frais, il accompagne une variété de plats, comme les tacos, les grillades et le maïs. Il est difficile à trouver en épicerie, mais, heureusement, tellement facile à faire à la maison. Bonne préparation!

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 19 numéro 6

Végétarien
Sans noix
Sans gluten
Sans produits laitiers
Sans oeufs

Ingrédients

- 2 litres (8 tasses) de lait 3,25 %
- 75 ml (1/3 tasse) de jus de lime ou de vinaigre de cidre
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

Préparation

- Verser le lait dans une grande casserole. À feu moyen, chauffer le lait jusqu’à ce qu’il atteigne 90 °C (194 °F) en remuant fréquemment. Verser le jus de lime en remuant délicatement jusqu’à ce que le petit-lait commence à se séparer du caillé. Retirer du feu. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
- Tapisser un grand tamis ou une passoire de trois épaisseurs d’étamine (coton à fromage) ou d’un linge à vaisselle mince et propre. Déposer la passoire au-dessus d’un grand bol.
- À l’aide d’une louche, transférer délicatement le caillé dans l’étamine. Saupoudrer le caillé du sel. Remuer. Laisser égoutter 30 minutes.
- Refermer l’étamine sur le caillé et le presser doucement avec les mains à travers le tissu afin de retirer l’excédent de petit-lait. Laisser dans l’étamine. Déposer sur une assiette et réfrigérer 2 heures avant de démouler. Conserver le petit-lait dans un contenant hermétique au réfrigérateur pour un autre usage, si désiré (voir note).

Note de l'équipe Ricardo

Après avoir prélevé le caillé qui se sera formé, il restera beaucoup de liquide (petit-lait) dans la casserole. On peut le récupérer entre autres pour cuire le riz ou encore dans toute recette qui comporte du lait de beurre.

Note personnelle

Tasse à mesurer en verre de 500 ml RICARDO

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Cette tasse à mesurer en verre de 500 ml (2 tasses) permet de mesurer les ingrédients secs et liquides avec précision. Ses mesures sont faciles à lire et son bec verseur permet de verser vos ingrédients sans dégâts.

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