Salade de gravlax aux framboises, vinaigrette au citron
En collaboration avec Les Fraîches du Québec
- Préparation 45 min
- Macération 36 h
- Portions 4
Une salade de gravlax pour souper, c’est une bouffée de fraîcheur. Dans cette recette en collaboration avec Les Fraîches du Québec, le saumon marine pendant 36 heures dans un mélange de raifort, de vodka et de zeste de citron dans lequel on ajoute une purée de framboises bien mûres. On le sert en salade avec une vinaigrette au citron. Il se conserve près de sept jours au réfrigérateur pour les lunchs de la semaine.
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 20, numéro 6 (p. 52)
- Sans noix
- Sans lactose
- Sans gluten
- Sans produits laitiers
- Sans oeufs
Catégories
Ingrédients
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Gravlax
- 1 citron, le zeste râpé finement
- 15 ml (1 c. à soupe) de vodka
- 15 ml (1 c. à soupe) de raifort préparé
- 35 g (1/4 tasse) de framboises fraîches
- 55 g (1/4 tasse) de cassonade
- 50 g (1/4 tasse) de gros sel
- 450 g (1 lb) de filet de saumon avec la peau (dans la partie la plus épaisse)
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Laque
- 10 ml (2 c. à thé) de sirop d’érable
- 5 ml (1 c. à thé) de raifort préparé
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Salade
- 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
- 1 citron, le zeste râpé finement
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
- 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
- 1 coeur de laitue romaine, émincé finement
- 1 concombre anglais, coupé en fines demi-rondelles
- 1 oignon vert, émincé
- 225 g (1/2 lb) de haricots jaunes, parés et blanchis
- 135 g (1 tasse) de framboises fraîches
- Quartiers de citron (facultatif)
Préparation
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Gravlax