Salade de gravlax aux framboises, vinaigrette au citron

Name: Salade de gravlax aux framboises, vinaigrette au citron
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 1 citron, le zeste râpé finement; 15 ml (1 c. à soupe) de vodka; 15 ml (1 c. à soupe) de raifort préparé; 35 g (1/4 tasse) de framboises fraîches; 55 g (1/4 tasse) de cassonade; 50 g (1/4 tasse) de gros sel; 450 g (1 lb) de filet de saumon avec la peau (dans la partie la plus épaisse); 10 ml (2 c. à thé) de sirop d’érable; 5 ml (1 c. à thé) de raifort préparé; 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive; 1 citron, le zeste râpé finement; 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron; 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable; 1 coeur de laitue romaine, émincé finement; 1 concombre anglais, coupé en fines demi-rondelles; 1 oignon vert, émincé; 225 g (1/2 lb) de haricots jaunes, parés et blanchis; 135 g (1 tasse) de framboises fraîches; Quartiers de citron (facultatif)

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En collaboration avec Les Fraîches du Québec

Préparation 45 min
Macération 36 h
Portions 4

Une salade de gravlax pour souper, c’est une bouffée de fraîcheur. Dans cette recette en collaboration avec Les Fraîches du Québec, le saumon marine pendant 36 heures dans un mélange de raifort, de vodka et de zeste de citron dans lequel on ajoute une purée de framboises bien mûres. On le sert en salade avec une vinaigrette au citron. Il se conserve près de sept jours au réfrigérateur pour les lunchs de la semaine.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 20, numéro 6 (p. 52)

Sans noix
Sans lactose
Sans gluten
Sans produits laitiers
Sans oeufs

Ingrédients

Gravlax
- 1 citron, le zeste râpé finement
- 15 ml (1 c. à soupe) de vodka
- 15 ml (1 c. à soupe) de raifort préparé
- 35 g (1/4 tasse) de framboises fraîches
- 55 g (1/4 tasse) de cassonade
- 50 g (1/4 tasse) de gros sel
- 450 g (1 lb) de filet de saumon avec la peau (dans la partie la plus épaisse)
Laque
- 10 ml (2 c. à thé) de sirop d’érable
- 5 ml (1 c. à thé) de raifort préparé
Salade
- 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
- 1 citron, le zeste râpé finement
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
- 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
- 1 coeur de laitue romaine, émincé finement
- 1 concombre anglais, coupé en fines demi-rondelles
- 1 oignon vert, émincé
- 225 g (1/2 lb) de haricots jaunes, parés et blanchis
- 135 g (1 tasse) de framboises fraîches
- Quartiers de citron (facultatif)

Préparation

Gravlax
- Dans un petit bol, mélanger le zeste de citron, la vodka et le raifort. Réserver.
- Dans un autre bol, à l’aide d’une fourchette, écraser les framboises en purée. Ajouter la cassonade et le sel. Bien mélanger.
- Dans un plat en verre de 28 x 20 cm (11 x 8 po), déposer le saumon, côté peau vers le bas. Badigeonner le mélange de raifort sur la surface du poisson, puis y répartir le mélange de framboises. Couvrir de pellicule plastique. Réfrigérer 36 heures.
Laque
- Dans un petit bol, mélanger le sirop d’érable et le raifort. Réserver.
- Rincer abondamment le filet de saumon sous l’eau froide. Bien éponger avec du papier absorbant.
- Sur un plan de travail, à l’aide d’un pinceau, badigeonner le filet de saumon de la laque. À l’aide d’un couteau bien affûté, trancher finement le saumon. Composter la peau.
Salade
- Dans un grand bol, mélanger au fouet l’huile, le zeste et le jus de citron, et le sirop d’érable. Saler et poivrer. Ajouter le reste des ingrédients, sauf les quartiers de citron, et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement.
- Répartir la salade dans des assiettes. Y déposer les tranches de gravlax. Accompagner de quartiers de citron. Servir aussitôt.

Note personnelle

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Salade de gravlax aux framboises, vinaigrette au citron

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