Lasagne-brunch

Préparation

• Crêpes

  • Dans un bol, mélanger au fouet les oeufs, la farine et le sel. Ajouter l’eau et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Si la texture est trop liquide, ajouter un peu de farine.
  • Chauffer une poêle antiadhésive d’environ 20 cm (8 po) de diamètre à feu moyen-élevé. Lorsque la poêle est chaude, la badigeonner de beurre avec un pinceau.
  • Pour chaque crêpe, verser environ 60 ml (1/4 tasse) de pâte au centre de la poêle. En faisant pivoter la poêle, répandre la pâte également pour recouvrir tout le fond. Lorsque des bulles se forment à la surface et que le rebord se décolle facilement de la poêle, soit après environ 1 minute, retourner la crêpe à l’aide d’une spatule. Poursuivre la cuisson 30 secondes et retirer la crêpe de la poêle. Réserver sur une assiette.

• Garnitures

  • Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, cuire les saucisses en les émiettant à la cuillère de bois. Réserver sur une autre assiette.
  • Dans la même poêle, cuire le poivron jusqu’à ce qu’il commence à dorer. Réserver sur l’assiette. Nettoyer la poêle.
  • Dans un autre bol, fouetter les oeufs. Saler et poivrer.
  • Dans la même poêle propre, à feu moyen, fondre le beurre. Verser les oeufs et cuire en remuant continuellement à la cuillère de bois ou à la spatule 3 minutes ou jusqu’à ce que les oeufs soient tout juste cuits. Retirer la poêle du feu. Rectifier l’assaisonnement.

• Sauce hollandaise

  • Dans la partie supérieure d’un bain-marie, hors du feu, mélanger au fouet l’eau, le vinaigre et les jaunes d’oeufs. Déposer le bain-marie au-dessus de l’eau frémissante et fouetter jusqu’à ce que la texture devienne épaisse et mousseuse. Ne pas trop cuire le mélange pour ne pas faire coaguler les jaunes d’oeufs.
  • Retirer le bol du bain-marie. Hors du feu, incorporer le beurre fondu en filet en fouettant constamment. Saler et poivrer. Couvrir directement la surface de la sauce de pellicule plastique. Réserver au chaud.

• Montage

  • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  • Dans un plat de cuisson de 33 x 23 cm (13 x 9 po), placer deux crêpes côte à côte. Étaler 125 ml (1/2 tasse) de la sauce hollandaise. Ajouter la moitié du brocoli, des saucisses, du poivron, du bacon et des oeufs, puis parsemer de 100 g (1 tasse) du fromage. Répéter cette étape en terminant par les crêpes et le fromage. Réserver le reste la sauce hollandaise pour le service.
  • Cuire au four 20 minutes. Terminer la cuisson à gril (broil) de 2 à 3 minutes pour dorer le fromage.
  • Servir la lasagne-brunch dans des assiettes. Ajouter de la sauce hollandaise, au goût, et parsemer de ciboulette.